Jeg tjekker lige ind mellem ferierne. Her er lidt stille på bloggen i denne periode – det betyder ikke, at jeg ikke laver mad, men jeg holder halv ferie fra blog og vender stærkt tilbage efter ferien. Det er kun anden gang i mit liv, at jeg laver hjemmelavet lemon curd. Og begge gange har jeg tænkt på, hvorfor jeg ikke laver det oftere. For det smager jo helt afsindigt godt og er faktisk også rimelig nemt og hurtigt at lave. Derudover kan lemon curd spises til, på og i det meste som eksempelvis smurt på brød og pandekager, lagkager eller tærter eller som topping på is, grød og meget mere. Se forslag nedenunder.
Lemon curd
Hvis du aldrig har smagt lemon curd før, kan jeg fortælle dig, at det er en blød, syrlig-sød citroncreme, der primært laves på sukker, citronsaft + skal, smør og æg. Og du kan helt sikkert også bruge andre citrusfrugter som appelsin eller lime i stedet for citron. Den smager virkelig meget bedre end den, du kan købe. Jeg laver min med en anelse mindre sukker i, da jeg godt kan lide en smule mere syre.
Ps. jeg undskylder for de ikke så insta-venlige billeder. Jeg var på besøg hos mine forældre og måtte gøre brug af, hvad der nu var. Smagen fejler dog intet!
Hvad kan man bruge lemon curd til?
- Smør det på ristet brød eller på din ostemad i stedet for marmelade
- Smør det på scones med flødeskum som englænderne gør
- Kom det i en citrontærte med marengs – det har jeg gjort.
- Rør det op i yoghurt og top med granola til morgenmad eller snack
- Lav en portion vaniljeis med lemon curd og crumble
- Brug det som fyld i eksempelvis kærnemælkshorn
- Kom en klat på din havregrød om morgenen
Hjemmelavet lemon curd
Ingredienser
- 1,75 dl citronsaft (cirka 3-4 citroner)
- 2 øko citroner (skallen)
- 135 g sukker
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 15 g majsstivelse
- 50 g smør (blødt )
Køkkenudstyr
- Gryde
- Rivejern
Fremgangsmåde
- Kom citronsaft, fintrevet skal og sukker i en gryde.
- Kog det op til kogepunktet og kom det i en skål.
- Lad det afkøle i 10 minutter og si skallen fra.
- Pisk æg og ægeblommer let sammen og kom det i en gryde.
- Opløs majsstivelsen i 1-2 spsk vand og kom det ned til æggene sammen med citronsiruppen.
- Opvarm curden ved middelvarmen under konstant omrøring, til den tykner – det sker lige før kogepunktet.
- Tag gryden af varmen og rør tern af smør i.
- Kom din lemon curd i en beholder, dæk den med film på toppen – helt ned til curden, så den ikke danner skind.
- Lad den afkøle ved stuetemperatur og opbevar den derefter på køl med tætsluttet låg.
Hvor længe kan det holde sig ?
Hej Gitte.
Hvis du kommer det på et skoldet glas og lukker godt til, burde det sagtens kunne holde 1 uge eller 2 🙂
Er det revne citronskal? Eller skræller man citronen?
Hej Louise
Det er fintrevet skal fra 2 citroner. Det får jeg lige præciseret 😉
Kh Anna
passer denne mængde lemon curd til en tærte?
Hej Heidi
Ja det burde passe meget fint – måske du har lidt i overskud afhængig af tærtens størrelse 🙂
Kh Anna
Min Lemon curd vil ikke størkne. Kan den varmes op igen når der er kommet smør i den er kold. Ps første gang det er sket 🙂
Hej Susanne.
Hmm det lyder underligt. Det lyder måske som om, at du ikke har fået den højt nok op i temperatur. Den sætter sig nemlig først, når den når 75-80 grader – hvis den stadig ikke sætter sig her, kan du holde den på samme temperatur og piske et par minutter yderligere (den må bare ikke blive varmere, da den så vil skille).
Er det første gang, det sker for dig? Har du gjort noget anderledes siden sidst?
Jeg ville nok ikke varme den op igen desværre. Jeg ville acceptere den tynde konsistens og nyde den trods det – og så lave en ny portion herefter.
Kh Anna
Hej, kan majsstivelse erstattes af noget andet?
Hej Susanne
Majsstivelsen får din curd til at sætte sig og tykne, så den er svær at erstatte med noget andet. Beklager.
Kh Anna
Min lemoncurd blev ren katastrofe. jeg synes opskriften er upræcis når det gælder, hvordan æg og maizena og citronsuppen skal blandes og ved hvilken temperatur,
Mit er i hvert fald blevet frygtelig klumpet. Men vi får det nok spiat 🙂
Hej Kirsten
Det er jeg ked af, at du har oplevet. Jeg synes, når jeg læser opskriften, at det er svært at gøre mere præcist, hvordan det skal blandes mm.
Hvis din er blevet klumpet, er det så fordi du ikke har rørt maizena ud i vand først? Eller fordi æggene er koaguleret (altså for høj varme)? Det kunne måske godt lyde som det sidste. Har du et sukkertermometer, så kan du næste gang prøve at ramme 72–77 grader. Her koagulerer æggeblommerne nok til at tykne curden, og du undgår normalt, at æggene bliver til røræg.
Jeg ville gøre sådan her:
Varm langsomt op under konstant omrøring.
Begynd at holde ekstra øje omkring 70 °C.
Ved 75 °C vil de fleste lemon curds være tydeligt tykkere.
Over 80–82 °C stiger risikoen for, at æggene skiller eller danner små klumper.
Hvis du ikke bruger termometer, er et godt tegn, at curden kan dække bagsiden af en ske, så du kan trække en finger gennem laget og efterlade et tydeligt spor.
Du kan evt. overveje at si din lemon curd, hvis det bliver klumpet en anden gang.
Kh Anna