Kender I det, når en akut lyst til rabarberkage med marcipan melder sig? Det ramte altså mig i dag, og så måtte jeg slå til. Jeg vidste præcis, hvordan den skulle være. Helt saftig og svampet, chunks af rabarber og marcipan, måske lidt sprød i kanterne, nem at lave. Gerne serveret med fed cremefraiche. I køkkenet med mig – det er jo med at udnytte rabarbersæsonen.
Opskrift på rabarberkage med marcipan og ricotta
Den er egentligt ret klassisk denne rabarberkage med marcipan. Godt med vanilje og smagt til med citronskal. Og så er der ricotta i, hvilket måske er lidt utraditionelt. Men jeg har af italienerne lært, at det kan være ret lækkert at komme ricotta i en kage, så det fik jeg lyst til at teste. Jeg tror nu sagtens, at det kunne erstattes med 10% græsk yoghurt eller fed cremefraiche, men det giver en virkelig dejlig ekstra fugt og svampethed til kagen. Kan bestemt anbefales.
Er du vild med rabarber, så skal du også prøve mine opskrifter på kærnemælkshorn med rabarber, den bedste rabarbercrumble eller måske hjemmelavet rabarbersaft.
Rabarberkage med marcipan og ricotta
Ingredienser
Topping
- 200 g rabarber (vægt efter enderne er skåret af)
- 2 spsk sukker
- 150 g marcipan
Noter
Køkkenudstyr
- 1 Rugbrødsform 11×30 – eller en 20 cm springform
- 1 Elpisker
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Start med toppingen: skyl rabarber og skær dem i små tern. Vend med sukkeret.
- Lav dejen: halver vaniljestangen og mas kornene med 1 spsk af sukkeret.
- Kom det op i en skål med resten af sukkeret, det bløde smør og fintrevet citronskal. Pisk et par minutter til blødt og luftigt.
- Pisk ricotta i.
- Pisk æggene i ét ad gangen. Det gør ikke noget, hvis dejen ser lidt skilt ud – den samler sig om lidt.
- Pisk hvedemel, citronsaft, salt og natron i, til det netop er en ensartet kagedej.
- For en ca 11×30 cm rugbrødsform med bagepapir og fordel dejen heri.
- Skær marcipan i små tern og vend det med rabarber.
- Fordel rabarber/marcipan på toppen af kagedejen og tryk det let ned i dejen.
- Bag kagen i 40-45 minutter, til en kniv/stegenål netop kommer ren ud, når du stikker den ned i kagens midte.
Laver du en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Nem og saftig rabarberkage
Selve kagedejen er virkelig simpel og nem at lave. Man pisker smør, sukker, vanilje og citronskal sammen, pisker så ricotta og æg i og til sidst hvedemel, natron, salt og citronsaft. I en form med den og så topper man med rabarbertern vendt med lidt sukker og tern af marcipan, som man trykker en smule ned i dejen. Og så en tur i ovnen. Den tager max 10-15 minutter at bikse sammen, og så skal den have 40 minutters tid i ovnen. Jeg serverer gerne med en skefuld fed cremefraiche evt. rørt med vaniljesukker.
Simpel kage med rabarber, marcipan, ricotta, vanilje og citron
Jeg håber, at du på billederne kan se, hvor saftig og svampet en sag denne rabarberkage med marcipan er, og hvor god den er at sætte tænderne i. Men det kan jo heller ikke gå helt galt, når man parer rabarber med marcipan, citron (skal og saft) og vanilje. Jeg håber, at opskriften bliver den nye favorit, når lysten til rabarberkage melder sig – det fortjener du og den.
