Kan man sige sommer uden at sige jordbærtærte? Det er manges yndlingskage om sommeren, og det forstår man godt. Det er også en af mine. Det er den perfekte kombination af sprød mund, mazarinmasse, mørk chokolade, vaniljecreme og danske jordbær. I dag får du min bedste opskrift på jordbærtærte. Ligesom den skal være.
Opskrift på klassisk jordbærtærte
En sprød mørdej, en mazarinmasse med masser af marcipan, et lag af smeltet mørk chokolade toppet med en luftig og creme vaniljecreme og nye, danske jordbær. Det bliver næsten ikke bedre. En klassisk jordbærtærte har lidt flere processer, men det er virkelig det hele værd. Det er jeg sikker på, at du vil være enig i, hvis du laver den.
Og ud over at den smager bedre, når man selv laver den, så er den virkelig også en hel del billigere at lave. Wow hvor er det blevet dyrt at købe en ordentlig jordbærtærte. I denne opskrift bruger vi simple, gode ingredienser.
Er du glad for denne opskrift, så skal du endelig også prøve min mazarinkage med hyldeblomstcreme og bær eller pandekagelagkage med hindbær og mørk chokolade.
Jordbærtærte med mazarinbund og vaniljecreme – den bedste opskrift
Jeg ved det. Det er vildt at udnævne den som den bedste, men det er den virkelig. Det er sådan en tærte, som alle kan lide, og som du ikke vil gå galt i byen med at servere. Til fødselsdag, sommerfest, til familie og venner, til kaffen udenfor. Den er og bliver god, og den smager endnu bedre hjemmelavet. Det er sådan her en rigtig jordbærtærte skal bygges op. Den består af:
- En sprød mørdejsbund
- En mazarinmasse med masser af marcipan
- Et lag af smeltet mørk chokolade
- En luftig vaniljecreme cremet op med ekstra flødeskum
- Jordbær når de er allerbedst
Er du på udkig efter en vegansk version, så kan smør, mælk og fløde nemt udskiftes med gode, plantebaserede alternativer. Du kan også nemt udskifte jordbær med andre bær og lave en hindbærtærte, brombærtærte, blåbærtærte eller noget helt femte.
Laver du en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Jordbærtærte
Ingredienser
Mørdejsbund
- 220 g hvedemel
- 45 g sukker
- 100 g smør (koldt)
Mazarinmasse
- 100 g smør (blødt)
- 100 g sukker
- 175 g marcipan
- ¼ dl mælk
- 1 spsk hvedemel
Vaniljecreme
- 5 dl mælk
- 45 g maizena
- 45 g sukker
- 1 vaniljestang
- 1 dl fløde
Toppings
- 400 g jordbær
- 80 g mørk chokolade
Køkkenudstyr
- 1 Tærteform 23-24 cm i diameter
Fremgangsmåde
Elementer: Mørdej, mazarinmasse og creme
- Lav mørdejen ved at smuldre det kolde smør ud i mel og sukker, til der ingen smørklumper er tilbage.
- Tilsæt 2-3 spsk vand og saml dejen. Evt. et par spsk mere hvis behov. Den skal ikke æltes men bare netop være sammenhængende og kunne formes til en kugle.
- Sæt dejen på køl i 30 minutter.
- Pisk imens marcipan, smør og sukker til mazarinmassen sammen. Pisk mælk i og så hvedemel.
- Start vaniljecremen ved at flække vaniljestangen og skrabe kornene ud. Mas dem med lidt af sukkeret.
- Tag en gryde frem og kom vanilje, sukker, maizena og mælk op heri.
- Bring det i kog under konstant piskning, til den tykner godt. Du er ikke i tvivl, når den er tyknet.
- Hæld din vaniljecreme i en dyb tallerken eller skål, dæk med film helt ned til cremen og lad den køle af i køleskabet.
Bagning og samling
- Skru ovnen op på 175 grader varmluft og smør en klassisk tærteform med smør.
- Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til ca 3-4 mm tykkelse.
- Kom dejen over i tærtebunden og tryk den godt ud i alle kanter. Skær overskydende dej af og prik bunden mange steder med en gaffel.
- Hæld din mazarinmasse i og bag den i 18-20 minutter. Den skal være gylden og flot på toppen. Lad tærten køle af.
- Når tærten er helt kold, smelter du den mørke chokolade over vandbad og smører det ud på den kolde bund og lader det størkne.
- Pisk den kolde vaniljecreme blød. Pisk fløden til flødeskum i en anden skål og vend det i vaniljecremen lidt ad gangen.
- Fordel den lækre creme på tærten og top med halverede jordbær.
En nem opskrift på jordbærtærte – den hurtige version
Det her er en opskrift, som tager lidt længere tid at lave. Den indeholder flere elementer, der skal køle af inden næste step. Jeg lover dig, at det er det hele værd. Men får du en dag lyst til jordbærtærte uden tid eller lyst til den helt store omgang, kan du i stedet bytte mørdej og mazarinmasse ud med en mazarinkage. Som stadig toppes med chokolade, creme og jordbær. Men her burde du kunne skære en del tid af, og du vil stadig få et godt resultat. Sådan en opskrift finder du også på bloggen, og jeg kalder den for jordbærkage.
Hej Anna
Jeg skal lave 5 jordbærtærter til min 40 års fødselsdag. Jeg tænker at lave tærterne bundene inkl. chokolade her en uge før. Men kan jeg lave vaniljecremen og pynt den aften før?
Venlig hilsen
Anna
Hej Anna
Godt spørgsmål. Tænker du at fryse dem ned, altså bundene? For ellers er jeg bange for, at de bliver tørre, hvis du lader dem stå i en uge, men jeg er også bange for, at bunden ikke vil være så sprød efter en tur på frys. Og chokolade har ikke godt af at komme i fryseren, så det ville jeg vente med. Er det noget, du har prøvet før? For har du erfaring med det, er det helt fint. Ellers ville jeg nok selv foretrække at bage bundene dagen før.
Du kan sagtens lave cremen aftenen før og evt. piske fløden i før servering. Du kan også forberede jordbær, altså skære dem ud, men ønsker du dem helt snorlige og pæne, så ville jeg nok pynte lige før servering 🙂
God fornøjelse!
Kh Anna
Mange tak for svar.
Ja, jeg ville putte dem i fryseren. Det plejer min søster. Men jeg ved ikke, hvilken opskrift hun bruger. Jeg har også læst, at man godt kan gøre det, men at chokoladen får et hvidt skær, men at det ikke gør noget ved smagen.
Jeg har ikke prøvet at lave den før. – Men jeg kan selvfølgelig lave en prøve, så ved jeg, hvor lang tid det tager at lave den. Så jeg kan sætte tid af til det på dagen. Jeg vil bare helst ikke stresse mig selv alt for meget. Da jeg har AuADHD. Derfor vil jeg gerne forberede mest muligt op til.
Hej Anna
Det forstår jeg så godt.
Hvis du har tid, ville jeg:
– teste det af inden. Bare for at se, hvordan den arter sig efter en tur på frys og optøning. Eller evt. teste om den stadig er god (og ikke tør), hvis du nu laver den to dage før og opbevarer den på køl.
– stadig også overveje at overtrække chokoladen efter, da frysning vist også kan ændre lidt på konsistensen.
Og så kan de uden problemer lave cremen dagen før, måske endda også to dage før. Forberede og skære jordbær ud dagen før. Og som minimum lave selve de bagte tærter med mazarinfyld dagen før.
Og så ville jeg selv samle på dagen med chokolade, creme på og jordbær på toppen.
Skriv endelig hvordan det går, da det kan inspirere andre.
Kh Anna
Jeg prøver at lave en tærte, så jeg ved, hvor lang tid det tager i alt. – Jeg er ikke den hurtigste 🙂 Og hvis det er overskueligt, så laver jeg det på dagen. Men selvfølgelig giver jeg en melding 🙂 Jeg kan ikke se, hvilken størrelse tærteform du har brugt? Alternativet kunne være at lave den som en bradepande, men det har jeg hørt er umuligt med mørdej at rulle ud. – For mig havde det været nemmere, hvis der bare var en løsning 🙂 Jeg synes din opskrift virkede mest ligetil og overskuelig.
Tusind tak for alt din hjælp. Det er virkelig værdsat 🙂
Kære Anna
Jeg ved godt, at det ikke er det samme, men har du set min anden opskrift på jordbærkage? Det er med en mazarinkage i bunden i stedet for mørdej og mazarinfyld, og den vil være en del nemmere at bage, og den kan du helt sikkert fryse ned (uden chokolade) og også bage i en stor bradepande. Cremen er også nemmere.
Opskriften er her: https://anna-mad.dk/den-bedste-jordbaerkage/
Det kan du jo overveje.
Kh Anna
Nej, den har jeg ikke set. Men jeg har set den andre steder 🙂 Denne jordbærtærte er min yndlings kage og faktisk det eneste ønske, som jeg har til maden på min fødselsdag. Så jeg laver bare prøven i dag og tjekker tiden. Hvis det tager for lang tid, så laver jeg en prøve til fryseren og så må vi se. Ellers må jeg spørge efter hjælp, så de kan laves på dagen ☺️
24 cm. tærtefad er det passende til din opskrift? – Jeg synes ikke, at det fremgår nogen steder 🙂
Hej Anna
Ja, det passer med 24 cm 🙂
Kh Anna
Hej Anna,
Det kan godt være, at det er mig, der ikke helt kan finde størrelsen, men hvilken størrelse tærteform bruger du? ☺️
Hej Stephanie
Godt du spørger. Min form er 23-24 cm i diameter.
Kh Anna