I dag får du opskriften på nemme grovboller med kerner. Jeg får nemlig aldrig nok af hjemmebagte boller. Hvis det stod til mig, kunne jeg spise det hver dag. Boller med smør og ost. Og så en kop kaf’ til. Mmmh! Jeg havde i et års tid en surdej, men den døde, da jeg var på udveksling i et halvt år, og jeg har besluttet, at jeg må i gang igen i det nye år. Men pt. nyder jeg bare godt af gode gammeldags gærboller. Det smager nemlig også så skønt og er lidt nemmere end surdej, surdejsfodring og surdejsfoldning. En dag vil jeg prøve at komme kerner i en grydebrød også.
Nemme grove boller med kerner
Disse grovboller med kerner kan laves på under to timer fra start til slut. De er tilsat fuldkornsmel i form af grahamsmel, og så har jeg brugt lækre rugkerner og solsikkekerner, der både giver skøn smag, bid og mæthed til bollerne. Jeg har brugt nogle rugkerner, der var klar til bagning, og det kan bestemt anbefales. Grove boller – og især dem med kerner – vil aldrig blive lige så luftige og hæve lige så meget som hvedeboller, men de her bliver altså stadig okay luftige, svampede og lækre.
Er du mere til boller uden kerner, så skal du prøve mine nemme koldhævede boller.
Kan jeg koldhæve mine boller i stedet for?
Vil du have koldhævede grovboller? Prøv at nedsætte mængden af gær til 10 g og koldhæve dem natten over. Det betyder, at du kan forberede dejen allerede dagen før.
Kan jeg fryse mine boller ned?
Du kan sagtens fryse dine grovboller ned. Når du skal tage dem op igen, kan du gøre en af to følgende ting: 1. tag bollerne op aftenen før og lad dem tø i køleskabet. Næste morgen skal du stænke dem med lidt vand og lune dem ved 150 grader i ovnen, til de er gennemvarme. 2. tag dem direkte op af fryseren og kom dem i ovnen ved 100 grader og lad dem tø op og blive gennemvarme.
En lille note til denne opskrift på grovboller med kerner: Det her er nogle mere faste og kompakte boller – bl.a. pga. mængden af kernerne, fuldkornsmelet men også mængden af mel ift. vand, hvilken ofte skal være mere mel, når det ikke koldhæves. Vil du prøve nogle mere saftige boller, der dog skal koldhævede, men som minder om, så prøv mine koldhævede boller med kerner.
Grovboller med kerner
Ingredienser
- 130 g kerner (fx rugkerner (klar til bagning), græskarkerner og solsikkekerner)
- 2,5 dl vand (koldt)
- 25 g gær
- 1 spsk honning Reklame for Med24
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk fint salt Reklame for Med24 (en stor tsk)
- 100 g grahamsmel Reklame for Med24 (eller anden fuldkornsmel)
- 350 g hvedemel Reklame for Med24 (cirka)
- 1 tsk stødt kardemomme Reklame for Med24 (kan undlades)
- 1 æg
Køkkenudstyr
- Røremaskine
Fremgangsmåde
- Overhæld kerner med varmt vand og lad dem trække i 5 minutter, inden du hælder al vandet fra.
- Opløs gær ud i det kolde vand og kom det op i en røremaskine med honning og olivenolie (du kan også ælte det med hånden, men det kan blive lidt klistret).
- Tilsæt kerner, salt, mel og evt kardemomme og ælt i 5 minutters tid, til du har en glat dej. Hold gerne en smule mel tilbage, da det er lidt forskelligt, hvor meget din dej kan trække.
- Lad dejen hæve et lunt sted under et viskestykke i 1 time.
- Brug en ske dyppet i kold vand til at lave 8-10 boller af din dej og placer dem på et stykke bagepapir.
- Tænd ovnen på 220 grader over-undervarme og lad en bageplade varme op med ovnen. Lad dine boller efterhæve imens under et klæde.
- Pensl bollerne med et pisket æg og drys evt. med lidt ekstra kerner.
- Når ovnen er varm, hiver du forsigtigt bagepapiret over på den varme bageplade og bager dem i 15-20 minutter, til de er gyldne og gennembagte (lyder hule, når du banker på bunden).
Laver du en af mine opskrifter som fx disse grovboller med kerner, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Hej Anna – der må være en fejl i opskriften – 2,5 dl vand og 400 g mel hænger ikke sammen. Jeg brugte 400g mel og fik en dej jeg kan ælte med hænderne uden at blive klistret. Vh Susanne
Hej Susanne
Dejen til disse boller er heller ikke så klistrede, som du kender mange andre deje. Og den er også mere fast, når den skal ‘scoopes’ op efter hævning og bages. Det er bland andet fordi, at det er en forholdvis grov opskrift med mange kerner.
Brugte du 400 g mel i alt eller 400 g hvede og 100 g fuldkorn, som opskriften siger?
Og vigtigt: opblødte du kernerne? De kan nemlig godt trække væske fra dejen, hvis ikke.
Og blev resultatet mislykket? Eller var selve dejen bare ikke klistret?
Jeg prøver kun at forstå, så jeg kan lære 🙂
Kh Anna
Hej!
Min dej er SÅ blød. Jeg tog ingen rugkerner, kan det være derfor😳
Mvh
Bodil
Hej Bodil.
Har du fulgt opskriften til fulde?
Og hvad mener du med blød? Er det flydende eller?
Mvh Anna
Hej!
Når jeg prøver at sætte en bolle med skeen, kan den slet ikke holde faconen. Jeg har kommet 75 gr ekstra mel i.
Måske er der sket et mirakel, når dejen har hævet hvad den ikke har endnu😊🍃
Sendt fra min iPhone
Den 6. apr. 2021 kl. 14.14 skrev Anna-mad.dk :
Hej Bodil
Den bør meget gerne ikke være så våd, når du har et forhold, der hedder 2,5 dl væske og 450 g mel + opblødte kerner.
Du hældte vandet fra kernerne ikke?
Min dej var forholdsvis fast i det (som meget tyk havregrød) – ikke så fast som eksempelvis en kanelsnegledej.
Hvordan ser den ud efter hævning?
Hej igen!
Efter dejen hævede gik det meget bedre end forventet😉
Bollerne blev ikke så høje, men smager rigtig godt. Den opskrift vil jeg køre videre med og blive dus med den.
Er det ikke meningen, at dejen skal slås bed efter hævningen, inden man former bollerne?
Bedste hilsner
Bodil
Dejligt at høre Bodil! Nogle gange skal man lige se det til ende, og så skal det nok gå 😉
Nej det skal man ikke her. Det er ikke en så klassisk dej, som du måske kender andre.
De skal hæve, og så skal man prøve at bevare noget af luften, når man former til boller i stedet for at slå den ned.
Mvh Anna
Jeg har lige bagt i dag. De bedste boller jeg har prøvet længe
Så skønt at høre Rikke!
Tak for din kommentar 🙂
Kh Anna
Hej Anna. Bedste opskrift på grovboller EVER. Bagte 3 x portionen. Hældte ikke al vand væk fra kernerne og tilsatte ca. 2 spsk mel. Hel perfekt. Satte dem på pladen med ske. Bagte på et bagestål. De er så luftige som grovboller kan blive.Tusind tak for opskriften, den vil blive flittig brugt
Hej Bente,
Skønt at høre! Tusind tak for din kommentar 😀
Kh Anna
Super god opskrift. Har aldrig bagt boller før, men det fungerede perfekt i første forsøg. Kan kun anbefale opskriften!
Så dejligt at høre Mille! Tusind tak for din kommentar 😀
Kh Anna
Rigtig gode boller, perfekt hvis man gerne vil have noget nemt og relativt hurtigt. Jeg tilføjer også gulerødder til opskriften, som virkelig kan anbefales, og kardemommen er et must! Derudover bager jeg dem på 250 grader varmluft, og pensler dem ikke med æg. Dette giver en mere sprød skorpe, men stadig blød indeni. Måske er de stadig en smule kompakte, som Anna også skriver, men smagen fejler ikke noget!
Hold op hvor er de nemme at lave.
De smager helt fantastisk