Opskrift på koldhævede boller med yoghurt. Lige for tiden bager jeg de samme boller hver uge. Mine koldhævede boller med kerner. De er nemme, æltefrie og perfekte – i hvert fald hvis du spørger mig. Sprøde udenpå og saftige indeni. For et par uger siden havde jeg dog en rest yoghurt i køleskabet og tænkte, om jeg mon ikke kunne tilføje det i mine boller i stedet for noget af vandet. Åh det blev godt! Det fungerer i hvert fald rigtig fint med koldhævede boller med yoghurt.
Opskrift på koldhævede boller med yoghurt
Hvis du leder efter en super nem opskrift på koldhævede boller, og hvis du har en rest yoghurt, du ikke ved, hvad du skal bruge til, så lav lige den her opskrift på koldhævede boller med yoghurt. Dejen tager max 5 minutter at røre sammen, og så skal den hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet og på køl natten over. Næste morgen skal dejen klattes ud til boller og bages til sprøde udenpå. De er saftige indeni og holder sig saftige i et par dage. Se nedenunder hvordan du opvarmer og nedfryser dem og stadig holder saftigheden.
Er du vild med denne opskrift, så skal du også prøve mit grydebrød med valnødder og tranebær. Har du en surdej, kan du prøve min opskrift på æltefrie surdejsboller.
Boller med rest af yoghurt
Det er nærmest kun fantasien, der sætter grænser ift., hvad du kan komme i koldhævede boller. Yoghurt og syrnede mælkeprodukter er altid en god ide, fordi de bidrager med gode sager, saftighed og en smule syre. Her kan du bruge de fleste – også dem med smag fordi det kommer du ikke til at kunne smage i boller.
Du skal være opmærksom på, at tykkelsen på yoghurten har en betydning for, hvor meget væske der skal tilsættes. Bruger du fx græsk yoghurt eller anden tyk yoghurt, skal der måske lidt mere vand i. Bruger du en meget tynd yoghurt, skal der måske lidt mindre vand i. Jeg har brugt en neutral A38, der var forholdvis lind og flydende.
Super nemme og æltefrie boller med kerner
Disse koldhævede boller med yoghurt er som sagt super nemme at lave. Jeg bruger hvedemel og tilsætter kerner, fordi det elsker jeg. Du kan erstatte en smule af hvedemelet med fuldkornsmel. Du skal bare være opmærksom på, at fuldkornsmel suger væsken anderledes. Du skal ende med en dej, der er klistret men ikke alt for våd. Den skal være lidt som halvtyk havregrødskonsistens.
Sådan opvarmer du bedst boller fra fryseren
Et spørgsmål jeg ofte får til mine bolleopskrifter: Kan de fryses? Og ja, det kan du tro. Frys dem endelig ned – det gør jeg hver evig og eneste gang.
Når du skal tage dem op, kan du gøre en af følgende to ting. Den bedste måde er at tage dem, du skal have, op aftenen før og lade dem tø op i køleskabet. Næste morgen holder du bollerne ind under rindende vand (ja du læste rigtigt), så de bliver fugtet godt. Sæt dem i ovnen, tænd den på 150 grader varmluft og giv dem 15 minutter (fra kold ovn). Sådan gør jeg hver gang. Du kan også tage dem direkte fra fryseren og varme dem op på 100 grader i 20 minutters tid.
Laver du en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Koldhævede boller med yoghurt
Ingredienser
- 3½ dl vand (lunkent)
- 3 dl yoghurt (gerne neutral, fx A38)
- 8 g gær
- 1 spsk honning
- 1 tsk fint salt (med top)
- 9 dl hvedemel (måske lidt mindre eller lidt mere – afhænger af meltype)
- ½ dl hørfrø
- 1 dl solsikkekerner (plus evt. ekstra blandede kerner til toppen)
Fremgangsmåde
- Start med at røre gæren ud i det lunke vand. Jeg bruger en condibøtte, og det kan anbefales, hvis du ofte bager.
- Rør yoghurt i sammen med honning og salt.
- Rør melet i lidt ad gangen. Start med 8 dl – måske du skal bruge 9 eller 10 dl. Det afhænger af din meltype, og hvor "våd" din yoghurt er. Dejen skal være lidt fugtig og klistret og ikke kunne holde sig selv – lidt som tyk havregrødskonsistens.
- Rør kernerne i og lad dejen stå med låg på køkkenbordet, til den er vokset til dobbelt størrelse. Det tager et par timer.
- Stil dejen på køl natten over.
- Næste morgen skal du tænde ovnen på 230 grader varmluft og lade en bageplade opvarme med ovnen. Tag også dejen ud af køleskabet.
- Når ovnen er varm, skal du løsne dejen forsigtigt i siderne med en fugtig dejskraber.
- Hæld dejen ud på en bordplade fugtet med lidt vand og brug en dejhakker til at dele dejen i 8-10 boller.
- Dyp evt. toppen af bollerne i blandede kerner og placer dem på et stykke bagepapir.
- Hiv bagepapiret over på den varme bageplade i ovnen, hæld en kop varm vand i bunden af din ovn (det danner damp) og giv dem 14-16 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
- Lad dem køle en smule af, inden du skærer og spiser dem.
God opskrift, bollerne blev virkelig gode og velsmagende 🙂.
Så dejligt at høre Jonna!
Tak fordi du skriver.
Kh Anna
Skal de stå på køl natten over?
Hej Alberte
Ja det skal de. Ligesom der står i punkt 5. På køl i køleskabet 🙂
Kh Anna
Virkelig velsmagende – en succes på morgenbordet. Men jeg synes, at mine blev ret flade, selvom dejen havde hævet fint. For lidt mel evt? Eller?
Hej Pia
Der er virkelig ret stor forskel på mel, så det handler om at prøve sig frem. Du skal gerne ende med noget lignende tyk havregrød i konsistens. Den klister stadig men må selvfølgelig ikke være for våd. Jeg håber, at du vil prøve igen og evt tilsætte 1-2 dl hvedemel mere.
Nogle gange kan man også komme til at slå for meget luft ud, når du får det ud ar beholderen og hen på bagepladen. Jeg kan anbefale at lave dejen i sådan nogle gennemsigtige, firkantede kontibøtter. Løsn forsigtigt dejen langs siderne med en våd dejskraber og vend bunden i vejret på bøtten, så dejen falder ud (på et bord fugtet med lidt vand) og brug så en dejskærer til at hakke boller ud.
Kh Anna
Bedste bołler jeg nogensinde har lavet. Helt klart en ny favorit! Tak for gode tips og tricks til at få luftige og velsmagende boller 🤩
Ih så dejligt at høre, Ditte!
Tusind tak for din kommentar 😀
Kh Anna
Hej super dejlige boller har lavet dem flere gang hel klart min favorit opskrift. Tak for den.
Dejligt at høre, Ena.
Må jeg spørge, hvorfor du giver opskriften fire og ikke fem stjerner, hvis det er din favorit? Bare af nysgerrighed.
Kh Anna
Udskiftede yoghurt med 0,2% skyr og solsikkefrø med chia-, herligt resultat.
Skønt at høre Willy!
Hold da op..! Virkelig lækre sprøde men fluffy indeni.. stort hit herhjemme👌🏼👌🏼
Ih, hvor dejligt at høre Sonja. Det er jeg bare meget glad for at høre!
Tak fordi du skriver det.
Kh Anna
Gode boller .Jeg bager dem på speltmel og laktosefri frugt yoghurt. Bruger metal muffins form fra harald nyborg og en iskugleske for at.få dem ud af skåle. Så de ligner muffins.
Smart Vivian! Det lyder dejligt.
Kh Anna
Vil man kunne tilsætte fx havregryn ved at rette lidt i mel mængden og samtidig tilsætte gulerødder/squash
Hej Anita
Ja det kan du sagtens. Forsøg at ramme en nogenlunde lignende konsistens. Det skal være som tyk grød og stadig klistret. Husk at havregryn suger lidt efterfølgende.
Kh Anna
Mange tak, forsøgte mig i går med alle 3 dele og de blev så gode. Tak for opskriften 😁
Kan de laves uden kold hævning og bare med mere gær ??
Hej Mette
Det burde du godt kunne. Fx 20 g gær og så nogle timers hævetid på køkkenbordet til dobbelt størrelse, inden du bager.
Jeg vil dog anbefale dig at prøve koldhævningen en dag. Dejen udvikler lidt mere smag på denne måde og saftighed, synes jeg også 🙂
Kh Anna
Tusinde tak – skal nok prøve det – tiden er bare ikke til det i dag 😊
Hej Anna
Virkelig god opskrift som giver en rigtig dejlig smag 😊
Jeg havde dejen stående fra sent tirsdag aften til tidlig fredag morgen, da jeg ikke kunne nå at bage dem onsdag eller torsdag. De smagte fint om morgenen, men duftede surt da jeg kom hjem. Hvor lang tid kan dejen stå i køleskabet?
Kære Jesper
Det er dejligt at høre. Hmm jeg har faktisk ikke selv testet mere end halvandet døgn, men jeg kan huske, at der var en anden, der havde testet to døgn. Du er dog oppe på 2,5, og dejen vil jo udvikle mere smag hen ad vejen. Jeg tror umiddelbart, at det er ok (jeg ville selv være bange for, om de overhævede, men det lyder ikke sådan?). De får jo en lidt mere sur/udviklet smag, når de koldhæves, hvilket også er dejligt, og yoghurten bidrager jo helt sikkert endnu mere til det. Jeg tænker, at det er helt ok, men jeg ville nok selv ikke lade den stå mere end 1,5-max 2 døgn.
Kh Anna