Dette indlæg indeholder reklame for Maldon Salt
Jeg er faktisk virkelig stolt af denne opskrift på hel kylling i ovn. Mest fordi det er den bedste kylling, jeg nogensinde selv har lavet og nok også en af de bedste, jeg har smagt i hjemmelavet version. Og så er jeg stolt af den, fordi den er lavet i samarbejde med Maldon Salt, som jeg elsker og i mange år har håbet på en dag at kunne arbejde sammen med. Mere om det længere nede.
Opskrift på hel kylling i ovn
Allerførst skal det altså handle om denne opskrift på hel kylling i ovn. Lidt hvidvin, lidt timian, godt med (hvidløgs)salt og lidt fløde. Lyder jo egentlig super simpelt, og det er virkelig også en nem opskrift, der bare skal passe sig selv det meste af tiden, og så får du en super saftig kylling med masser af smag og en sauce i bunden af fadet, der virkelig er himmelsk. Jeg skal være ærlig at sige, at det er få hele kyllinger, jeg har tilberedt i mit liv. Til gengæld så kan jeg love, at det her bliver en favorit fremover – særligt til gæster i sommermånederne.
Er du vild med denne opskrift, så skal du også prøve min opskrift på fyldt kyllingebryst med svampe, æbler og parmaskinke eller
Helstegt kylling med timian og hvidvin
Der er et par gode tips, du bør kende, hvis du vil lave en saftig hel kylling i ovn. Fx er det godt at lade kyllingen temperere, når den kommer ud af køleskabet – gerne drysset med rigeligt salt, og så elsker jeg at give den masser af urter. Jeg har brugt frisk timian, men det kunne også være frisk estragon, løvstikke eller lignende.
Jeg kan godt lide at smøre den ind i olivenolie og lade den brune ved høj temperatur i ovnen og derefter skrue ned, hælde lidt hvidvin i bunden af fadet og en fløde rørt med frisk timian og mere salt ud over kyllingen. Det giver ikke kun masser af god smag og saftighed, det skaber også den dejligste sauce i bunden af fadet, der blander sig med safterne fra kylling. Haps det er godt.
Maldon: En kærlighed til salt
Jeg har brugt Maldon Salt i denne opskrift, og det havde jeg gjort uanset, om opskriften var lavet som et samarbejde eller ej. Jeg bruger nemlig Maldons flagesalt hver evig og eneste dag. Selvfølgelig både til at give den saltede smag og til at fremhæve de andre smage (her er salt jo genialt) men lige så meget til at give konsistens. Og det er her, hvor Maldon slår alle andre.
De små flager af salt giver et helt særligt knas, og jeg drysser det ofte over et ret til sidst for det ekstra knas. Og det kan være alt fra kylling her til pastaretter og desserter som cookies, chokolademousse og is. Nærmest ingen desserter med fx chokolade og karamel herhjemme, bliver snydt for et drys Maldon salt.
Nye varianter af Maldon Salt: Garlic & Chilli
Jeg har fået lov til at arbejde med en af de to nye varianter, som netop er kommet til Norden. Jeg har valgt hvidløgssalt med ramsløg og ristet hvidløg. Haps den er god og bidrager med en super dejlig afrundet smag af hvidløg. I denne opskrift bidrager salten ikke kun til en saftig kylling, den bidrager også med masser af smag og lækkert skind. Og så kan jeg også anbefale den i pastaretter, ovenpå pizza og meget mere.
Du vil også sagtens kunne bruge den klassiske Maldon Salt til denne opskrift. Her kan jeg anbefale at komme et par knuste fed hvidløg med i bunden af fadet på samme tid med hvidvinen, så du får den gode smag af hvidløg.
Laver du en af mine opskrifter som fx denne hel kylling i ovn, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Hel kylling i ovn med timian
Ingredienser
- 1 stk kylling (hel, min var omkring 1300 g)
- 3 spsk flagesalt Reklame for Med24 (fx hvidløgssalt fra Maldon)
- 3 spsk olivenolie
- 2 dl fløde
- 1 håndfuld frisk timian
- 1½ dl hvidvin
- peber Reklame for Med24
Noter
Fremgangsmåde
- Start med at klippe kyllingen op i rygraden (den modsatte side af brysterne), hele vejen og giv den et godt tryk, så den bliver spredt ud. Placer den i et ildfast fad.
- Drys begge sider med rigeligt salt – måske omkring 2 spsk og lad kylling stå i en time, hvor den kan temperere og suge noget af salten til sig. Dette giver en saftigere kylling.
- Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
- Vend kyllingen med brysterne opad og gnub den godt ind i olivenolie. Giv den 20 minutter i ovnen, indtil den er begyndt at få lidt farve.
- Hak i mellemtiden timian fint og vendt det med fløde, friskkværnet peber og endnu et godt drys salt.
- Hæld hvidvin i bunden af det ildfastfad og hæld timianfløden ud over kyllingen.
- Skru ovnen ned på 140 grader varmluft og giv kyllingen cirka 35 minutter mere.
- Lad kyllingen trække i 15 minutter og overhæld den gerne med noget af al den dejlige sauce fra bunden af fadet. Herefter kan du skære den ud og servere med saucen.
Spatchcock kylling – eller butterfly chicken
Hvad betyder det egentlig med en spatchcock kylling, også kaldet butterfly kylling? Det betyder, at du klipper rygraden op (den modsatte siden af brystet) og så flader du den ud med brystet opad og giver den et godt tryk, så den knækker lidt. Så får du ligesom en kylling, der er spredt ud. Det skulle ikke kun reducere tilberedningstiden, men det skulle også give en mere saftig kylling med et mere lækkert sprødt skind. Det er den metode, jeg har brugt til denne hel kylling i ovn.
Hvad skal jeg servere til en helstegt kylling?
Åh her er mange muligheder. Jeg kan anbefale at servere denne hel kylling i ovn med nogle kartofler eller lignende, der kan suge noget af alt den dejlige sauce, der ligger i bunden af fadet. Jeg har kogt nogle halv-nye kartofler (sæsonen er der næsten til de nye danske) og vendt dem med olivenolie, citronsaft, frisk dild og flagesalt. Ikke alene smager det skønt, men de kan også suge den gode sauce. Dertil nogle lynstegte asparges med citronsaft, -skal og flagesalt. Det kunne også være noget lækkert brød eller en simpel frisk salat, der bare er vendt i olivenolie og citronsaft.
Jeg har ingen hvidvin – kan jeg bruge noget andet ?
Hej Lise
Jeg vil anbefale dig at købe noget hvidvin. Du kan ofte få en billig og lille karton i supermarkedet – det behøver ikke være den dyre variant. Det giver nemlig super meget smag og syrlighed til retten og bidrager også til den sauce, der kommer til at være i bunden. Skifter du ud med fx citronsaft, tror jeg, at det bliver for surt i samme mængde, og bruger du i stedet mindre saft, så får du ikke den samme gode sauce.
Kh Anna
Jeg har simpelthen ikke hvidvin herhjemme og er ved at lave retten. Har planlagt at bruge hønseboullion istedet. Det kommer naturligvis til at smage anerledes, men er nødt til at gøre et eller andet – og bryder mig ikke om hvidvin. 😊 tror du det kan gå
Hej Lise
Du kommer til at mangle noget syre i retten, som du evt kan justere med frisk citronsaft – altså smage saucen til bagefter. Det kommer helt sikkert stadig til at smage godt.
Kh Anna
Jeg er ved at lave retten igen i dag og med hønse/grøntsagsbouillon istedet for hvidvin.
Det er blevet favoritten af kylligeretter – WOW, det smager simpelthen fantastisk 🤩🤩 Det er VIRKELIG en gemmer den opskrift her – bare justeret lidt til vores behov, men det fungerer SÅ godt. TAK !! 🙏
Ejjj så dejligt at høre Lise! Det gør mig så glad.
Kh Anna
Hvor kan man købe den Maldon salt med hvidløg? Jeg har ikke kunnet finde den.
Hej Sys
Jeg fandt det i Meny. Og ellers kan du også sagtens bruge en almindelig flagesalt 🙂
Kh Anna
Hej
Kan kyllingen laves dagen før eller om formiddagen og så genopvarmes når den skal spises?
Mvh
Line
Hej Line
Hvis du vil have den mest saftige kylling, så vil jeg klart anbefale at lave den, op til at den skal serveres.
Jeg synes godt, at kylling kan blive lidt mere tør/mindre saftig, hvis du genopvarmer den. Heldigvis passer den sig selv nogenlunde i ovnen.
Håber du har lyst til at prøve det. Har du rester, kan du sagtens varme dem op dagen efter dog. Jeg plejer at trevle kødet, vende det med sauce-resterne fra bunden af fadet og varme det ved lave grader.
Kh Anna
Saucen er fuldstændig skilt desværre.. hvordan kan det undgås? Og kan man redde den?
Hej Maria
Saucen vil dele sig lidt, fordi der er hvidvin, fløde og fedt fra kyllingen – kan ikke undgås. Måske man kan prøve at give den en tur med en stavblender. Jeg lover dig dog, at du ikke vil smage det, når du spiser det. Vi har aldrig lagt mærke til det og har serveret for gæster mm.
Kh Anna
Hej Anna
Jeg glæder mig til at prøve din opskrift i morgen 🤗Jeg har en stor kylling, ca 2,5 kg jeg har fået, som har haft et godt liv på landet, hvor den har gået frit rundt i hønsegård. Tror du ikke den skal have mere end de 35 minutter i ovnen efter den er brunet? På forhånd tak
Bh Anette
Hej Anette
Tak for din besked. Jo, det skal den måske, men jeg har godt nok svært ved at sige, hvor meget mere.
Er du vant til at bruge chatGPT? For jeg tror måske, at jeg ville spørge den – alternativt google.
Jeg håber, at du kommer godt i mål. Det kan jo kun smage endnu bedre med sådan en dejlig kylling.
Kh Anna
Mega lækker sauce (piftede den lidt op med 1 tsk dijonsennep), men vil godt sætte spørgsmålstegn ved tilberedningstiden. Kødet faldt slet ikke fra benene, så kyllingen skal nok have noget mere tid ved den lave temperatur.
Hej Jan
Der kan være lidt forskelle på størrelser på kyllingen, men jeg synes nu, at min kyllingen er super saftig, når jeg laver den, og derfor har jeg holdt mig til denne metode.
Du kan jo eksperimentere med lidt længere tid ved den lave temperatur, men det kan selvfølgelig også blive tørt. Lyder dog super lækkert med dijon – kunne også forestille mig, at en grovkornet sennep kunne være lækker.
Kh Anna