For små to uger siden delte jeg en opskrift på hjemmelavet lemon curd og fortalte, at den faktisk var blevet brugt til noget bestemt, og at jeg snart ville afsløre det. Det kommer så her. En vaskeægte tarte au citron, lemon meringue pie eller citrontærte med marengs alt afhængig af, hvor du kommer fra. For en måned eller to siden smagte jeg tilfældig en citrontærte med marengs fra et bageri i København og havde aldrig smagt en så god citrontærte. Eller set en så fin tærte. Jeg besluttede mig med det samme for, at den skulle jeg selvfølgelig hjem og efterligne.
Citrontærte med marengs
Tærten er egentlig rimelig klassisk. Men klassisk er nu også ofte det bedste. En ultra sprød mørdejsbund fyldt med en syrlig-sød og cremet lemon curd og toppet med sød italiensk marengs på toppen. Italiensk marengs laves ved at piske sukkersirup i æggehvider i stedet for sukker, og det giver en flottere og mere chewy marengs uden sukkerkorn. Nogle laver også en citroncreme med fløde og bager den med, men jeg kan nu bedre lide denne metode.
Tærten blev, hvis jeg altså selv skal sige det (og det skal jeg jo ;)), helt vildt lækker. Mine smagstestere var også enige. Min lemon curd er lidt til den syrlige side, og det synes jeg passer skønt til den søde marengs.
Laver du en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Citrontærte med marengs
Ingredienser
Mørdejsbund
Italiensk marengs
- ¾ dl vand
- 160 g sukker
- 100 g æggehvide
- lemon curd (købt eller lav din egen )
Køkkenudstyr
- Elpisker
- Gryde
- Tærteform
Fremgangsmåde
Mørdejsbund
- Pisk blødt smør og flormelis, til det akkurat er pisket sammen.
- Pisk æggeblommen i.
- Si mandelmel, salt og hvedemel i og vend det i dejen.
- Saml dejen med hænderne men undgå at ælte.
- Tryk dejen flad, pak den ind i film og sæt den på køl i minimum 30 minutter – gerne et par timer.
- Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir og løft den over i en 22 cm tærteform – gerne med løs bund eller silikoneform.
- Tryk dejen op ad kanterne.
- Prik bunden med en gaffel og bag den ved 170 grader varmluft i cirka 18-20 minutter. Bund og sider skal være gyldenbrune.
- Lad bunden køle helt af.
Fyld og samling
- Lav lemon curd som det fremgår af opskriften i linket ovenover og sørg for, at den bliver helt kold, inden den kommes på den kolde tærtebund og overfladen glattes ud.
- Lav marengs ved at koge vand og sukker op i en gryde til en tyk sukkersirup UDEN at røre i det. Det skal nå en temperatur på 115 grader, hvis du har et sukkertermometer.
- Pisk imens æggehviderne stive – meget gerne i en røremaskine.
- Hæld den varme sukkersirup ned til de piske hvider i en tynd stråle, imens der piskes.
- Pisk derefter til marengsen er stiv og afkølet, cirka 5-10 minutter.
- Kom marengs i en sprøjtepose med tyl og pynt tærten. For et mere rustikt udtryk kan du også komme det hele på med en ske og lave et mønster med samme.
- Stil tærten i toppen af en ovn under grill, til den er let gylden på toppen – hold øje! Min var færdig på under et minut. Du kan også bruge en gasbrænder.
- Lad tærten køle af, inden den spises.
Perfekt snit!
– A
Tusind tak A! God dag til dig 🙂
Ej, den ser virkelig god ud! Du er så dygtig 😍
Du er bare for sød Maria! Tusind tak <3
Den ser virkelig lækkert ud!
Skal man bage tærtebunden “blindt” altså med bønner eller noget andet tungt ovenpå så den ikke bobler op?
Kan man lave den (eller noget af den) dagen i forvejen?
Mange tak! 🙂
Hej Ditte.
Det behøver du faktisk ikke, så længe du prikker den godt med en gaffel.
Jeg vil sige, at jo længere du venter, jo mindre sprød er bunden.
Du kan dog lave bunden og pakke den godt ind, når den er helt kold. Og så komme lemon curd og marengs på dagen efter.
Det vil være okay, tænker jeg 🙂
Mon det vil være godt med rabarbercurd istedet ?
Hej Lene.
Det kunne være så lækkert! Virkelig god ide 🙂
Fin opskrift. Skal det være italiensk marengs? Vh Lene
Hej Lene.
Ja det er den bedste måde at få flot og lækker marengs til en citrontærte, hvis du spørger mig.
Det er heldigvis ret nemt at lave – hvis du bare følger opskriften nedenunder, så er det bare lige ud af landevejen 🙂
Håber du giver dig i kast med det!
Kh Anna
Tak! Jeg er i fuld gang. Kan det passse, at curden ikke er helt stiv, før den er helt kold? Lige nu på frys for at nå det, til gæsterne kommer. KH Lene
Hej Lene.
Ja den sætter sig lidt mere, når den bliver kold 🙂
Skriv endelige hvad du synes!
Hej,
Hvor ser det bare lækkert ud!
Ville tærten (bund og curd) kunne fryses, og så kommer man marengs på inden servering (når tærten er tøet op?
Skal nemlig lave et par stykker til en fødselsdag, men har ikke tid til at bage det i dagene op til 😕
Hej Marieke.
Jeg skal være ærlig at sige, at jeg aldrig har prøvet at fryse den, så det ved jeg ikke.
Men jeg har lige givet det en google søgning, der siger, at det kan du faktisk godt.
Du kan evt. læse lige her hvordan: https://www.leaf.tv/articles/how-to-freeze-a-lemon-meringue-pie/
Skriv endelig hvad du finder ud af 🙂
Kh Anna
Så er curd og mørdej på køl 🙂 glæder mig til at færdiggøre det i morgen! Jeg har ikke et termometer til sukkersiruppen er der en anden måde jeg kan vide om den er færdig?
Kh
Johanne
Det lyder skønt Johanne! Italiensk marengs er lidt mere besværligt, da sukkersiruppen helst skal nå den rigtige temperatur.
Hvis du ikke kan få fat i en, vil jeg anbefale dig bare at holde godt øje med siruppen. Du skal, som opskriften skriver, ikke røre i den, men vente til den er tyknet og bobler godt.
Så burde den være der 🙂
Kh Anna
Kan man sætte mørdejen på køl til dagen efter, og så bage den dér? Det lyder så lækkert!!!!
Hej Rosa-Maria.
Ja det bør ikke være noget problem.
Du kan bare lade mørdejen blive i filmen natten over på køl og tage den ud og komme den i formen, når du skal bruge den.
God fornøjelse!
Kh Anna
Bunden ligge på bagepapir i formen når den bages eller skal tærteformen smøres ? 😁
Hej Mette,
Du kan gøre begge dele. Jeg plejer at komme bagepapir i bunden og smøre siderne, men det er op til dig 🙂
Ser lækkert ud! Hvis man har købt sin lemon curd, hvor mange gram skal man så bruge ? 🙂
Hej Laura
Det er et godt spørgsmål!
Jeg er faktisk ikke sikker, men du skal fylde bunden ud og næsten op til kanten – der skal stadig være 0,5-1 cm tilbage af kanten, så der også er plads til marengs. Jeg vil skyde på 300 gram.
Skriv endelig, hvis du finder ud af det 🙂
Kh Anna
Tærten lyder fantastisk. Vil det give den et ekstra pift at pensle bunden med chokolade inden lemoncurd kommes på?
Hej Jytte.
Det kan du sagtens! Det ville smage skønt 🙂
Hvad er din opskrift på lemon curd
Hej Alma
Der er et direkte link til opskriften nede ingredienslisten 🙂
Du kan også finde den her: https://anna-mad.dk/hjemmelavet-lemon-curd/
Kh Anna
Vil man i en sprøjtepose, kunne lade den færdige marengs masse, vente i køleskabet i nogle timer? Før den sprøjtes på tærten?
Så man ikke skal have styr på sukkerlage temperatur, og piske marengs i mange minutter, medens man gæster😅 (åbent køkken /desserten til frokost gæster)
/Birgit
Hej Birgit
Der er desværre en risiko for, at marengsen deler sig lidt og mister sin luftige konsistens.
Hvis jeg skulle gøre det, så ville jeg hellere sprøjte det på tærten, grille toppen og lade den stå og køle af, til gæsterne kommer. Det burde du sagtens kunne gøre.
Så skal du heller ikke gøre noget andet end at skære den ud, når gæsterne er der 🙂
Kh Anna
Hvor mange timer tror du det kan gå? Jeg skal have den med på arbejde i morgen tidlig menneskeligt først spises over middag.
Hej Trine
Det er et rigtig godt spørgsmål! Den er lidt mere tricky, når det kommer til marengs. Du kan jo overveje at piske en italiensk marengs i stedet for denne. Der hælder du sukkerlage i æggehvider i stedet for ren sukker (giv det gerne en google søgning for at finde en opskrift og fremgangsmåde). Den holder en del bedre. Og der burde du godt kunne lave marengs og sprøjte + brænde den om morgenen, stille den køligt og så servere den efter frokost. Skriv endelig tilbage hvordan det går.
Kh Anna
Mit første forsøg med citrontærte og den blev lige så god som jeg håbede. Opskriften passede fint, både ift. mængder og bagetid.
Så dejligt at høre, Pia!
Kh Anna
Kan jeg lave lemon curd dagen før den skal bruges, eller skal den være helt frisklavet.
Hej Jan
Ja, det kan du sagtens.
Kh Anna