For små to uger siden delte jeg en opskrift på hjemmelavet lemon curd og fortalte, at den faktisk var blevet brugt til noget bestemt, og at jeg snart ville afsløre det. Det kommer så her. En vaskeægte tarte au citron, lemon meringue pie eller citrontærte med marengs alt afhængig af, hvor du kommer fra. For en måned eller to siden smagte jeg tilfældig en citrontærte med marengs fra et bageri i København og havde aldrig smagt en så god citrontærte. Eller set en så fin tærte. Jeg besluttede mig med det samme for, at den skulle jeg selvfølgelig hjem og efterligne.
Citrontærte med marengs
Tærten er egentlig rimelig klassisk. Men klassisk er nu også ofte det bedste. En ultra sprød mørdejsbund fyldt med en syrlig-sød og cremet lemon curd og toppet med sød italiensk marengs på toppen. Italiensk marengs laves ved at piske sukkersirup i æggehvider i stedet for sukker, og det giver en flottere og mere chewy marengs uden sukkerkorn. Nogle laver også en citroncreme med fløde og bager den med, men jeg kan nu bedre lide denne metode.
Tærten blev, hvis jeg altså selv skal sige det (og det skal jeg jo ;)), helt vildt lækker. Mine smagstestere var også enige. Min lemon curd er lidt til den syrlige side, og det synes jeg passer skønt til den søde marengs.
Laver du en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Citrontærte med marengs
Ingredienser
Mørdejsbund
- 50 g flormelis
- 80 g smør (blødt )
- 150 g hvedemel
- 15 g mandelmel (købt eller blend dit eget)
- 1 nip salt
- 1 æggeblomme
Italiensk marengs
- ¾ dl vand
- 160 g sukker
- 100 g æggehvide
- lemon curd (købt eller lav din egen )
Køkkenudstyr
- Elpisker
- Gryde
- Tærteform
Fremgangsmåde
Mørdejsbund
- Pisk blødt smør og flormelis, til det akkurat er pisket sammen.
- Pisk æggeblommen i.
- Si mandelmel, salt og hvedemel i og vend det i dejen.
- Saml dejen med hænderne men undgå at ælte.
- Tryk dejen flad, pak den ind i film og sæt den på køl i minimum 30 minutter – gerne et par timer.
- Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir og løft den over i en 22 cm tærteform – gerne med løs bund eller silikoneform.
- Tryk dejen op ad kanterne.
- Prik bunden med en gaffel og bag den ved 170 grader varmluft i cirka 18-20 minutter. Bund og sider skal være gyldenbrune.
- Lad bunden køle helt af.
Fyld og samling
- Lav lemon curd som det fremgår af opskriften i linket ovenover og sørg for, at den bliver helt kold, inden den kommes på den kolde tærtebund og overfladen glattes ud.
- Lav marengs ved at koge vand og sukker op i en gryde til en tyk sukkersirup UDEN at røre i det. Det skal nå en temperatur på 115 grader, hvis du har et sukkertermometer.
- Pisk imens æggehviderne stive – meget gerne i en røremaskine.
- Hæld den varme sukkersirup ned til de piske hvider i en tynd stråle, imens der piskes.
- Pisk derefter til marengsen er stiv og afkølet, cirka 5-10 minutter.
- Kom marengs i en sprøjtepose med tyl og pynt tærten. For et mere rustikt udtryk kan du også komme det hele på med en ske og lave et mønster med samme.
- Stil tærten i toppen af en ovn under grill, til den er let gylden på toppen – hold øje! Min var færdig på under et minut. Du kan også bruge en gasbrænder.
- Lad tærten køle af, inden den spises.
