Mød min nye yndlingsburger: En snasket andeburger med pulled duck, sprød parmaskinke, rødkål og appelsinmayo. Når jeg tænker på jul, tænker jeg på brunkager, rødkålssalat, risalamande, æbleskiver, flæskestegssandwich og ikke mindst and. And er og bliver bare en af mine julefavoritter, og jeg er nok også den største grund til, at vi får and hos mine forældre hver jul. Men for at være helt ærlig ik? Så har jeg faktisk aldrig lavet and selv. Derfor vidste jeg, at and skulle være omdrejningpunktet i en andeburger i dette samarbejde med Lidl og deres Deluxe produkter.
Det er ikke første gang, at jeg laver opskrifter med Lidls Deluxe produktserie. Det er ved at være halvandet år siden, at jeg stiftede bekendtskab med serien første gang, og der blev jeg meget positivt overrasket over produkternes kvalitet. Jeg havde nemlig altid set Lidl som et tysk supermarked, og den opfattelse har de altså formået at ændre siden. Med Deluxe-produkterne bestræber Lidl sig efter at sælge kvalitetsråvarer, hvor der er kælet lidt ekstra for detaljen uden at hæve priserne. Det er perfekt til at forkæle sig selv i julen (eller bare almindelig hverdag, imens vi venter). Alt fra lækre oste, pølser, chokolade, desserter, pesto, fisk, kød og meget mere.
Du kan også tjekke lakseroulade med spinat eller måske bagt svampebygotto med valnødder ud, som jeg tidligere har lavet i samarbejde med Lidl.
En alternativ juleburger: Andeburger
Da jeg var nede for at handle ind til denne opskrift i Lidl den anden dag, havde jeg allerede gjort mig nogle tanker om, at jeg ville lave andeburger. Og jeg havde en ide om, at jeg gerne ville lave et spin på den klassiske flæskestegsburger – bare i andeversion. Salt, sødt, surt, sprødt og blødt. Derfor får du i dag opskriften på en andeburger fyldt med hjemmelavet pulled duck, mayo rørt med appelsinskal, frisk rødkål, sprød parmaskinke og koriander. Det er også perfekt, hvis du har rester tilbage af and, rødkål og appelsiner fra julen. Stop spild af mad – det kan vi lide!
Til opskriften har jeg købt et par Deluxe Berberi andebryster, som jeg har givet et par minutter på skindsiden på en varm pande, smurt med en tør rub af blandt andet brun farin, kanel og røget paprika og langtidsbagt i ovnen. Så får man en mør and, der kan trevles fra hinanden = pulled duck. Og så faldt jeg for et lækkert stykke Deluxe parmaskinke, som du selv kan skære stykker af. Den sprøde, salte parmaskinke sammen med mør julekrydret and, appelsinmayo og frisk rødkål i bløde burgerboller – det er altså en vinder. En opskrift der ikke kræver voldsomt meget arbejdstid i køkkenet, og dine gæster vil være ellevilde.
Andeburger med pulled duck, sprød parmaskinke og appelsinmayo
Ingredienser
Pulled duck
- 40 g brun farin
- 1 tsk røget paprika Reklame for Med24
- 1 spsk stødt kanel Reklame for Med24
- 1 tsk stødt nelliker Reklame for Med24
- 1 spsk paprika Reklame for Med24 (mild)
- 3 andebryster (fx Deluxe berberi andebryster fra Lidl)
Fyld
- 1/4 rødkål
- 2 appelsiner (øko )
- 8 skiver parmaskinke
- mayo (købt eller hjemmelavet)
- friske koriander
- burgerboller (gerne brioche / 1-2 pr mand)
Fremgangsmåde
Pulled duck
- Dup andebryster tørre med køkkenrulle og steg dem på en varm, tør pande med skindsiden nedad i 2 minutter. Vend dem om og giv dem 2 minutter på den anden side også.
- Læg de brunede andebryster i et ovnfast fad.
- Rør en rub sammen af brun farin, røget paprika, almindelig paprika, nelliker, kanel og 1 tsk fint salt og masser det hele ind i de brunede andebryster.
- Dæk fadet med staniol og lad andebrysterne hygge sig i ovnen i 2 timer ved 140 grader varmluft.
- Når anden er færdig, skal du tage den ud: pil skindet af og brug to gafler til at trevle kødet godt fra hinanden.
- Vend det med al snasken i bunden af fadet samt saften fra den anden appelsin. Hvis det ikke er saftigt nok, kan du vende lidt varmt vand i også. Smag evt. til med ekstra salt.
Fyld
- Når der er ved at være 30 minutters tid tilbage, kan du forberede resten.
- Rør mayo sammen med fintrevet skal fra en øko appelsin – smag dig frem.
- Snit rødkål fint (en god håndfuld pr mand) og vend det med saften fra den ene appelsin. Masser/mas det lidt sammen med dine hænder.
- Skær tynde skiver af din parmaskinke og lad det riste med i ovnen, til det bliver sprødt. Du kan evt. skrue lidt op for varmen.
- Lun bollerne i ovnen på eftervarmen.
- Server din andeburger med pulled duck, appelsinmayo, sprød parmaskinke, rødkål og friske koriander.
Åh, det ser sååå godt ud! Jeg plejer at bruge sennepsmayo, til burgers, når der jules – appelsin er også et interessant bud (;
A
Tak søde A!
Sennepsmayo var også mit første bud – det er jo SÅ godt. Men jeg er blevet kæmpe fan af appelsinsmagen til de julede krydderier. Det kan altså anbefales 😉
Glædelig 6.december!
Hvor ser det lækkert ud, lige til at sætte sving i mundvandet:-)
Tak for dejlig inspiration også om Lidl:-)
En smuk dag ønskes!
Hvor er det skønt at høre Tina!
Jeg håber, at du vil give dig i kast og forkæle dem derhjemme 😉
Dejlig dag til dig,
Kh Anna ♡
Hej Anna,
Hvor ser det lækkert ud! Tror du man vil kunne tilberede kødet på forhånd og så opvarme det inden servering?
Glædelig jul og tak for altid lækre opskrifter og inspiration 😊
Hej Natacha.
Ih hvor dejligt, at du kan lide det! Det var SÅ lækkert.
Og ja det kan du sagtens. Det gjorde jeg med mine rester.
Bare kom det trevlede kød i en fad, dæk med staniol og varm ved lave grader – så bliver det ikke tørt 🙂
Glædelig jul til dig også ♡
Ville man kunne bruge en alm hel and man har skåret ud inden stegning eller er det kun ande bryst der fungere?
Hej Natasia
Nej al slags andekød vil fungere helt fint. Du vil også kunne bruge en rest tilberedt andekød, som du trevler i mindre stykker ligesom i opskriften.
Kh Anna
Okay super😊 tusinde tak for svar
Hej Anna. Lækker opskriftsom jeg vil afprøve.
Jeg skal lave forskellige sliders og der iblandt denne lille lækkerier.
Nu kommer mit spørgsmål:
Kan man færdigstege andebrysterne ogtrække det fra hinanden, og fryse det til det skal bruges? Og hvis man kan, hvordan opvarmer jeg så uden at det bliver tørt.?
Eller er det bedre at “bevare” de stegte andebryster som hele bryster, nedfryse, og ved optøning og opvarmning smøre med? Og derefter trække det fra hinanden?
Hmmmm hihi, måske HAR jeg selv svaret 🤗
Hej Hanne
Godt spørgsmål! Jeg tror, at du kan gøre begge dele. Jeg ville dog nok først tilsætte brun farin, krydderier mm. efter frysning.
Jeg tror dog, at du skal passe på, at det ikke bliver tørt, når du tilbereder over flere omgange. Jeg ville varme op ved lave grader, og jeg ville måske også tilsætte lidt ekstra fedtstof. Andefedt ville være genialt, hvis du har det 😀
Anderbryster er generelt ikke det nemmeste at trække i strimler, fordi det er et forholdsvist magert stykke kød. Hvis man sammenligner med fx svinekød.
Skriv endelig hvad du prøver!
Fulgte opskriften slavisk, men jeg synes godt nok anden blev meget tør. Det var nærmest ikke til at spise
Hej Malene
Det er jeg ked af at høre. Måske din and fik for meget? Det er vigtigt at vende det med al rub, appelsinsaft og evt saft fra fadet.
Du får ikke den møreste, saftige and, som du kender fra confiteret and, da vi ikke tilbereder den i fedt. Det er en mere “fedtfattig” version, men den burde stadig få saft fra appelsin + rub, og sammen med mayoen burde det hele være rimelig snasket. Vil du have det, som du kender det med confiteret and, så kan du tilberede brysterne i andefedt (confitere dem) og derefter vende med rub og appelsinsaft.
Kh Anna
Er det 140 grader i varmluft?
Hej Signe. Ja, det er det.
Kh Anna
Uh det ser lækkert ud. Har du erfaringer med at lave det i en stegepose og med samme grader og tid?
Hej Tanja
Desværre ikke. Men det lyder som om, at du har? Jo mere nænsomt og længere ved lavere temperatur, man kan give det, og jo mere saft man kan få ind i – jo bedre. Sig endelig til hvis du har gode erfaringer.
Kh Anna