Salat til madpakke med kylling, bønner, feta og fuldkorn. Hvad kendetegner en god madpakke? For mig skal det være mættende, sundt, lækkert, friskt og noget, jeg glæder mig til at spise under en lang dag på studiet. Jeg synes ofte, at det er rigtigt svært. Det med madpakker altså. Når hverdagen går hurtigt, jeg er på SU og gerne vil spare penge men samtidigt have noget sundt og lækkert, så er madpakker oftest bare ikke det mest spændende. Især fordi det tager ekstra tid at lave en god madpakke. Men jeg vil gerne blive bedre til det, og det er en udfordring, jeg har givet mig selv. Derfor denne salat til madpakke, der kan bruges som basis, eller som den er her.
Tøm køleskabet salat til madpakken med kylling, grove ris, grønt og feta
Hvad tager du med på madpakken? Har du nogle tips, du vil dele?
Det er altid smart at lave ting, der kan fryses ned og tages op til de travle, køleskabstomme dage. Denne gang tog jeg mig sammen en søndag eftermiddag og lavede en stor portion god, mættende og lækker salat, og så var der frokost til 4-5 dage madpakker. Salaten består af alt godt fra skabene: grove ris, stegt kylling, edamamebønner, agurk, pære og feta vendt i en senneps/citrondressing og toppet med ristede græskarkerner. Den er fyldt med fuldkorn, proteiner, saftighed, knas, salt og sødme. Husk at du sagtens kan bruge, hvad du har i skabene af korn, grønt, frugt, kød og nødder. Og så kan den altså også sagtens spises som tilbehør til aftensmaden 😉
Opskriften på en god madpakkesalat
Tips – hvad skal den gode salat til madpakke indeholde?
- Fuldkorn: grove ris, fuldkornspasta, linser osv (for mæthed)
- Proteiner: kød, kylling, bønner osv (for mæthed)
- Grønt: kål, agurk, gulerødder, peberfrugt osv (for sprødhed)
- Frugt: æbler, pærer, citrusfrugter osv (for saftighed og sødme)
- Toppings: ost, nødder, kerner, tørrede frugter osv. (sætter prikken over i’et)
- Dressing: tahindressing, pesto, olivenolie-citron-honning, honning-sennepsdressing osv (binder det hele sammen)
Sund, mættende og nem salat til madpakke
Ingredienser
- 3 dl grove ris
- 2 kyllingebryster
- 150 g edamamebønner (løse fra frost)
- 1/2 agurk
- 2 pærer (eller æbler)
- 50 g feta
- 1 håndfuld græskarkerner
- 1 tsk grovkornet sennep
- ½ citron (saften)
- 2 spsk olivenolie
- salt og peber
Køkkenudstyr
- Gryde
Fremgangsmåde
- Kog ris i saltet vand efter anvisningen på pakken og lad dem køle af.
- Steg imens kyllingebryster på panden, evt med lidt krydderier, salt og peber på en pande, til de er gennemstegte.
- Overhæld de frosne edamamebønner med kogende vand og lad dem trække i et par minutter.
- Skær kylling, agurk og pærer/æbler i tern.
- Rist græskarkerner på en pande.
- Rør citronsaft, olivenolie, sennep og et drys salt og peber sammen.
- Smuldr feta og bland alle ingredienserne sammen.
Hejsa, Når du har lavet en stor portion, putter du det så bare i køleskabet og tager det ud efterhånden som du skal bruge det? 🙂
Hej Martine.
Ja lige præcis! Det er så smart.
Jeg putter det bare i en stor beholder og tager det over i min madpakke-boks hver dag 🙂
Hej, og tak for inspiration til madpakken. Jeg glæder mig til at prøve opskriften. Hvor længe kan sådan en portion holde sig i køleskab?
Hej Vibeke.
Dejligt at høre! Den kan sagtens holde sig et par dage – jeg spiste det i hvert fald til frokost 3 dage i streg 🙂
Kh Anna
Jeg er lige nødt til at skrive igen…
Det er den bedste salat jeg længe har fået! Den er helt vild go. Jeg undlader dog kylling og feta, og smider et par cherrytomater i. Jeg spiser stort set ikke andet i madpakken. Jeg spiser en grovbolle til eller måske en avocado. Tusind tak for en helt vidunderlig opskrift.
Ej hvor er det dejligt at høre Vibeke! Tusind tak fordi du vender tilbage ♡
Hej!
Jeg vil lige høre, om du også blander frugten i salaten, og lader den være deri, i flere dage? Bliver det brunt eller kan det godt lade sig gøre? 🙂
Hej Johanne
Jeg blander også frugten i. Syren i dressingen forhindrer nemlig at de bliver (alt for) brune.
Den holder selvfølgelig ikke samme sprødhed. Hvis du gerne vil have helt frisk frugt, kan du vende i før spisning/om morgenen hvis du tager det med 🙂
Kh Anna
Er der et alternativ til græskarkernerne? Kan man bruge solsikkekerner?
Hej Charlotte.
Ja du kan bruge hvilke som helst andre kerner/frø – solsikkekerner lyder godt 🙂
Kh Anna
Er det 3 dl ris inden kogning ell 3 dl kogte ris , som skal i?
Hej Fie.
Det er 3 dl inden kogning. Så 3 dl rå ris 🙂
Kh Anna
Hvis man erstatter ris med pasta, hvor mange gram skal man så bruge?
Hej Line. Jeg vil skyde på omkring 250 g pasta – vægt før kogning. Heldigvis bliver det ikke dårligere af lidt for meget eller lidt for lidt pasta, så prøv dig endelig frem 🙂
Mvh Anna