Vegetarisk nøddepostej med svampe og hasselnødder. Jeg fortalte nogle af mine venner om denne ret den anden dag, og de kiggede bare på mig og sagde: ‘Det lyder altså lidt for underligt Anna’. Afhængig af hvem du spørger, er det muligvis heller ikke den rigtige sæson for en opskrift som denne. Det er nemlig et vegetarisk alternativ til den traditionelle steg på en aften som juleaften. Jeg vil dog argumentere for, at man sagtens kan spise den hele året rundt. Især på en lidt kold, blæsende dag. Og da jeg så viste et billede af retten til mine venner, sagde de også med det samme: ‘Ej det ser jo godt ud!’.
Vegetarisk nøddepostej
Vegetarisk nøddepostej minder måske en smule om en bagt, fast risotto-lignende grød. Den er fyldt med grove ris, svampe, grøntsager, æble, hasselnødder og rørt med en ægge-mælkeblanding og bagt i ovnen. Den smager virkelig lækkert, lidt efterårsagtigt og nærmest endnu bedre dagen efter, hvor resterne er perfekte til madpakken. Server nøddepostejen med en frisk grøn salat eller måske en rødkålssalat med appelsiner.
Vegetarisk alternativ til jul
Denne nøddepostej er et super alternativ til jul. Er du vegetar, eller vil du bare gerne spise mindre kød juleaften, så er denne ret måske lige noget for dig. Du får umami fra svampe og hasselnødder, og det vil helt sikkert smage skønt med sovs på. Den er super nem at lave, og du kan nemt forberede det flere timer eller endda dagen før. Du kan endda sagtens spise den på en helt almindelig hverdag til aftensmad med en frisk salat til.
Vegetarisk nøddepostej med svampe og nødder
Ingredienser
- 2 dl fuldkornsris (alternativt almindelige ris)
- 2 porrer (store )
- 2 gulerødder (store )
- 2 fed hvidløg
- 300 g champignon
- 2 spsk frisk timian (eller 1 spsk tørret)
- 1 spsk olivenolie
- 3 æg
- 2 dl mælk (kan erstattes med fløde)
- 2 dl hasselnødder
- 1 æble
- salt og peber
Noter
Køkkenudstyr
- Ildfast fad
- Pande
Fremgangsmåde
- Kog risene i saltet vand efter anvisningen på pakken.
- Skær ender af porrer, skær dem i tynde skiver og skyl dem godt.
- Hak hvidløg fint.
- Skræl gulerødder og riv dem groft.
- Skyl champignon og skær dem i små tern.
- Steg porrer, hvidløg, gulerødder, svampe og timian på en pande i et par spsk olivenolie ved middel-høj varme, til væsken fra svampene er fordampet.
- Skær æblet i små tern og hak nødderne groft.
- Pisk æg og mælk sammen i en stor skål med 2 tsk salt og godt med friskkværnet peber.
- Rør ris, grøntsagsblanding, æbletern og nødder i og kom det hele op i et ildfast fad på ca 22 x 22 cm.
- Bag nøddepostejen ved 175 grader varmluft i cirka 45 minutter.
- Skru op på høj varme (230) og giv den 5 minutter mere, så den får lidt mere farve.
- Lad nøddepostejen sætte sig på køkkenbordet i minimum 10 minutter og server med en grøn salat.
Laver du min vegetariske nøddepostej, så tag mig endelig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg ville blive så glad for at kunne følge med.
