Ihh hvor har jeg glædet mig til at dele denne opskrift med jer! Hvis du er vild med fransk nougat, så vil du helt sikkert E L S K E hjemmelavet fransk nougat. Jeg har lavet de små lækre bidder som en del af julegaven til familien i år. Jeg laver nemlig hvert år spiselige gaver, da det plejer at være et hit. Og i år ville jeg gerne kaste mig ud i fransk nougat, og det var virkelig ikke så indviklet, som jeg havde forestillet mig.
At lave fransk nougat tager lidt tid og kræver en smule tålmodighed og et sukkertemometer. Men hvis du følger opskriften, så er det slet ikke så svært og helt sikkert arbejdstiden værd. Nøøj hvor smager det bare godt!
Opskrift på fransk nougat
Min version af hjemmelavet fransk nougat er fyldt med masser af ristede mandler og pistacienødder, hvilket er rimelig traditionelt. Derudover har jeg også tilføjet soltørrede tranebær, som (hvis du spørger mig) fungerer rigtig godt som et lidt syrligt modspil til de søde bidder. Portionen er ret stor, der bliver nok i hvert fald 120 bidder, så jeg kan helt sikkert anbefale at lave halv portion, hvis det bare er til dig og resten af huset.
Fransk nougat er noget klistret stads, og det er vigtigt, at du følger opskriften nøje. Jeg ved, ar nogle har haft problemer med, at deres enten blev for blød eller hård, og det er simpelthen fordi, at de måske ikke har fulgt den præcist – især temperaturer osv. Hvis du følger den, bør du i hvert fald få lækre, seje franske nougat som på billedet. Er du vild med det, bør du også prøve mine ingefærkarameller eller chokoladekarameller.
Fransk nougat
Ingredienser
Sukkerlage
- 1¼ dl vand
- 355 g sukker
- 1¾ dl glukosesirup Reklame for Med24
- 205 g honning Reklame for Med24
Marengs og fyld
- 75 g æggehvide
- 55 g sukker
- 250 g mandler Reklame for Med24
- 100 g pistacienødder
- 100 g tørrede tranebær Reklame for Med24
Køkkenudstyr
- Røremaskine
- Gryde
- Sukkertermometer
Fremgangsmåde
- Lav sukkerlagen ved at koge vand, sukker, glukosesirup og honning i en lille gryde, til sukkerlagen når 145 grader (brug sukkertermometer). Vær tålmodig for det tager tid til sidst.
- Rist imens mandlerne i ovnen ved 180 grader i 5-8 minutter og lad dem køle af.
- Lav nu marengs ved at piske æggehviderne næsten stive i en skål (jeg vil anbefale røremaskine, da det bliver hårdt arbejde senere).
- Tilsæt derefter sukkeret lidt ad gangen og pisk et par minutter, til du har en stiv marengs.
- Hæld den kogende 145 grader varme sukkerlage ned i marengsen i en tynd stråle, imens der piskes.
- Pisk i cirka 10 minutter, til nougatmassen er sej og lettere afkølet.
- Rør til sidst mandler, pistacienødder og tranebær i massen og vend så massen ud på en silikonemåtte eller bagepapir drysset med flormelis.
- Tryk det ud til en tykkelse på 2-3 cm og lad det køle helt af på køkkenbordet, gerne til næste dag.
- Brug en skarp kniv til at skære den franske nougat i ønsket størrelse (kræver nogle armkræfter) og opbevar et køligt sted (ikke køleskab) i en lufttæt beholder.
- Hvis dine fransk nougat bidder klistrer lidt, kan du rulle dem i lidt flormelis.
Laver du en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Ej, hvor lyder det her bare helt fantastisk! Eeeelsker fransk nugat. Hjemmelavet må prøves 🙂
Tak søde Josefine!
Det er virkelig også godt – især hjemmelavet 😉
Det må du!
God weekend 🙂
Ihhh, jeg savner dem! De forsvandt alt for hurtigt…
Søde dejlige Katrine!
Jeg laver gerne en portion til, til dig <3
Hej! Lyder helt fantastisk!
Når de står og hviler på køkkenbordet, natten over, skal de så dækkes lufttæt til, eller er det først når de er helt færdige? 🙂
Hej Laura.
Tak! Det smager virkelig også godt 😉
Du kan sagtens bare nøjes med et stykke bagepapir og et viskestykke ovenover.
Når de er færdige, skal de i en lufttæt beholder eller pakkes ind i papir enkeltvis.
God weekend!
Hej jeg er igang med at lave din opskrift nu, men skal først bruge dem lørdag. Hvordan opbevare jeg dem bedst.
Hej Jannie.
Jeg vil anbefale at opbevare dem lagt i lag mellem bagepapir i en lufttæt boks 🙂
Jeg håber, at du kan lide dem!
Hej
Kan man putte saltet nødder i?
Jeg vil lave dem til min mor men hun er desværre ikke til så mange forskellige ting.
Også tænker jeg at jeg vil dyppe dem i chokolade men ved du om man kan det?
Hej Sabine.
Du kan sagtens gøre begge dele! Det ville smage super lækkert.
Husk bare først at dyppe i chokolade, når de er helt kolde 🙂
Hej Anna! Hvor er de bare super lækre! Men et spørgsmål, mine er blevet uhyre klistrede. Smagen er der, men er det meningen de skal klistre så meget? Er det evt min kombination af almindelig honning og akaciehonning som det kan skyldes? Rigtig glædelig jul og tak for opskriften
Gitte
Hej Gitte.
Hvor er jeg glad for, at du kunne lide dem! De er rimelig klistrede – er det helt til sidst, du taler om?
For massen skal nemlig være meget klistret, når du tager den fra røremaskine og skal trykke det ud på bagepapiret. Derefter burde de gerne sætte sig. Det er derfor, at de skal stå og tørre til næste dage på køkkenbordet. Herefter var mine i hvert fald bare ‘seje’ i konsistensen og ikke klistrede.
Men du kan rulle dem i lidt flormelis for at undgå, at de klistrer sammen til sidst, hvis du vil 🙂
Håber det hjælper!
Kh Anna
Hej Anna.
Har prøvet din opskrift af, desværre står de nu og er ret bløde i det. Jeg tænkte ikke over det i starten, men det er som om de ikke rigtig “sætter” sig og bliver “hårde” nok til at de rent faktisk kan pakkes ind og gives ud. Øv, jeg må prøve lykken næste gang. Synes derudover de smager for meget af honning. Øv, men tak for opskriften!
Hej Maria.
Det er da ærgerligt! Er du sikker på, at du har fulgt opskriften fuldstændig? Det er fx ret vigtigt, at temperaturen er rigtig + at selve massen bliver pisket rigtig godt igennem + at de står på køkkenbordet natten over for at tørre…
Honningsmagen kan du ikke rigtig komme uden om. Fransk nougat smager af honning – men det synes jeg er lækkert 😉
Hej Anna,
Jeg brugte din opskrift på fransk nougat i julen og de smagte himmelsk! Jeg har kun én kommentar eller ét spørgsmål: Du skriver at man skal være tålmodig i opvarmningsprocessen, du skriver dog ikke HVOR tålmodig. Det tog ikke mindre end tre, TRE, timer at nå den forskrevne temperatur😱. Massen små kogte samtlige tre timer,- tager det dig lige så lang tid eller har du et tip til at forkorte processen? De blev som sagt virkelig gode, men det er ikke lige noget, jeg laver igen når det tager SÅ lang tid.
Bedste hilsner, Johanna
Hej Johanna.
Det lyder altså meget underligt! Jeg brugte max 30-45 minutter på det.
Kan det måske være din gryde? Eller havde du skruet ordentligt op for varmen?
Jeg er dog glad for, at du kunne lide det 🙂
Kh Anna
Min Franske nougat er blevet knald hård, så den ikke er til at skære i.
Hvad har jeg gjort galt
Hej Finn.
Sikke noget! Er du sikker på, at du har fulgt opskriften til punkt og prikke?
Hjemmelavet fransk nougat skal være hårdt, og den er lidt tricky at skære ud, da den også er sej.
Men det er altså meningen.
Hvis den virkelig er stenhård, så har du måske ikke ramt den rigtige temperatur på sukkersiruppen?
Kh Anna
Hejsa! Jeg ville bare høre om det skal være et sukkertermometer? Altså dem der dukker op ved en simpel google-søgning?
Har allerede et stegetermometer.
Vh. Nethe
Hej Nethe
Ja et helt simpelt sukkertermometer kan sagtens bruges – mit er vist også et forholdsvist billigt et.
Jeg ved desværre ikke om stegetermometeret kan bruges/om det går op til så mange grader.
Kh Anna
Kære Anna!
Jeg kunne rigtig godt tænke mig at lave fransk nougat. Mit problem er bare: hvor kan man købe usaltede pistacienøddekerner? Jeg har ledt og ledt og kan slet ikke finde nogen. Nå, men kan man så godt bruge usaltede cashewnødder istedet?
Dbh. Sarahlu
Hej Sarahlu
Du kan uden problemer bruge usaltede cashewnødder. Du kan putte det meste i. Det smager sikkert også dejligt. Alternativt kan du også spæde op med flere mandler.
Kh Anna
Jeg håber at du har fundet de usaltede pistacienødder ellers kan de købes i Lidl. Mvh. Christina.
Man kan købe usaltede pistacienødder/pillede i både på basaren i forskellige byer
Spændende! Skal det være pasteuriseret æggehvider?
Hej Freja
Nej, det behøves ikke 🙂
Kh Anna
Bruger du smuttede mandler?
Hej Mette
Nej, det gør jeg faktisk ikke. Det behøves ikke, men du kan selvfølgelig godt gøre det.
Kh Anna
Tak for den dejlige opskrift. Keen kommer jeg til at bruge igen . Det blev perfekt 👌🤤😋
Det er virkelig bare dejligt at høre Mette! Tak fordi du skriver det.
Glædelig jul.
Kh Anna