Madmuffins med gulerødder, kerner og feta. Nogle af de opskrifter, I efterspørger allermest, er faktisk inspiration til madpakken. Og det kan jeg virkelig godt forstå! I de næste måneder spiser jeg faktisk i kantinen på min praktikplads, så jeg skal (heldigvis) ikke tænke på det. Men på alle andre tidspunkter på studiet, så kan en god madpakke altså bare redde dagen. Den kan være det, der gør, at man kommer lidt nemmere igennem undervisningen. Tanken om, at der venter noget godt. Og jeg kan forestille mig, at alle, både børn og voksne, har det sådan. Derfor får I en opskrift i dag, der er perfekt til fryser og madpakke.
Sunde madmuffins med ost og grøntsager
Den står på madmuffins, og det er faktisk en super god basisopskrift, for du kan variere den i så mange versioner. Jeg har lavet mine med gulerødder, solsikkekerner og hørfrø. Jeg har brugt æg og cremefraiche, der gør dem dejligt fugtige, og så en kombi af hvede, fuldkornsmel og havregryn, der får dem til at mætte lidt længere. De er krydrede, så de har masser af smag og fyldt med kryddermarineret feta også. Det er ret guf, ret sundt, virkelig nemt og helt perfekt til fryseren også. Klar til at tage op til de travle dage, til madpakken eller som en sund eftermiddagssnack. Er du mere til en sød version, skal du prøve mine nemme æblemuffins med kanelsukker.
Tøm køleskabet muffins
Disse muffins er også virkelig gode, fordi de kan bruges som tøm køleskabet. Har du ikke gulerødder, kan du i stedet rive søde kartofler, rødbeder eller andre lignende grøntsager i. Har du ikke feta, kan du komme groftrevet ost i, skære tern af din skæreost eller små stykker af mozzarella. Brug endelig også de kerner og frø du har i skabet.
Madmuffins med gulerødder, kerner og feta
Ingredienser
- 350 g gulerødder
- 1 tsk fint salt Reklame for Med24
- 1 dl kerner eller frø (fx sesamfrø, solsikkekerner og hørfrø)
- 2 tsk bagepulver Reklame for Med24
- 1 dl havregryn Reklame for Med24
- 1 dl hvedemel Reklame for Med24
- 1 dl fuldkornsmel Reklame for Med24
- 1 tsk valgfrit krydderi (jeg brugte en hvidløg-chili-paprika-blanding)
- 1/2 dl olivenolie
- 1,5 dl cremefraiche
- 2 æg
- 75 g feta
Køkkenudstyr
- Muffinforme
- Rivejern
Fremgangsmåde
- Skræl gulerødder og riv dem groft.
- Vend dem med salt, bagepulver, kerner, krydderier, havregryn og begge slags mel.
- Rør derefter olie, cremefraiche og æg i.
- Rør til sidst tern af feta i forsigtigt.
- Kom dejen i muffinforme og bag ved 180 grader varmluft i cirka 20-25 minutter.
- Kom endelig resterne i fryseren, klar til at tage op til madpakken.
Hej
Hvor ser de lækre ud 👌🏻 Kan jeg mon erstatte havregryn og mel med hjemmelavet mandelmel?
Mvh. Ina
Tusind tak Ina – de blev faktisk virkelig gode!
Det er et virkelig godt spørgsmål. Altså de vil klart mætte en del mere, hvis du kun bruger mandelmel.
Men umiddelbart tror jeg egentlig ikke, at det vil være et problem.
Hvis det er fordi, at du vil undgå gluten, kan du måske køre halv mandelmel og halv glutenfri havregryn/glutenfrit mel a la kikærtemel eller sådan 🙂
Skriv endelig hvad du finder på!
Hej Anna,
Ser så lækkert ud – har købt ind til det, men selvfølgelig havde de ikke muffinsforme… er dejen meget tynd eller ville man godt kunne lave dem som boller uden forme..?
Hej Rebecca.
De er også ret gode! Jeg tænkte faktisk den samme tanke, da jeg skulle lave den. Men dejen er simpelthen nok for tynd.
Jeg vil anbefale dig at købe nogle muffinforme, da det ellers vil flyde ret meget ud…
Skriv endelig hvad du finder på/hvad du synes 🙂
Mhhh de smager bare vildt godt!!! Men er ikke helt sikker på de blev helt færdigbagte indeni, selvom de fik over 10 minutter ekstra, de er i hvert fald meget sticky indeni og nægter at slippe muffinformene – tror måske jeg skal prøve at købe nogen højere muffinsforme næste gang! Men virkelig god smag!
Ih det er dejligt at høre, at du var vild med smagen Rebecca!
Mine var ret svampede indeni, men de var ikke klæg/ubagte. Jeg brugte nogle ret billige muffinforme først gang og nogle silikone-nogle anden gang, og de fungerede begge super. Ellers kan man overveje at smøre formene lidt, hvis det er.
Bagetiden kan godt afhænge lidt af størrelsen på formen 🙂
De ser lækre ud, men kan man undlade creme fraichen? Eller evt erstatte den med skyr eller andet, da jeg ikke så ofte har creme fraiche i huset 👍
Hej Bess
Ja det kan du sagtens!
Skyr, græsk yoghurt, fed neutral yoghurt i nogenlunde sammen konsistens som cremefraiche burde alt sammen være fint 🙂
Kh Anna
De ser lækre ud, dem vil jeg prøve. Hvordan opbevarer jeg dem hvis jeg bager dem dagen inden? På køl eller bare i en pose som alm brød?
Hej Stephanie
Godt spørgsmål. Jeg tror, fordi der er æg, cremefraiche og feta i, at jeg ville opbevare dem på køl. Og så evt. lune dem i ovnen før spisning. De er dog også gode kolde 🙂
Kh Anna
De ser rigtig gode ud. Hvor længe kan de holde sig i fryseren?
Hej Vilja
Det kan de sagtens i en måneds tid 🙂
Kh Anna
hvor mange kalorier er der cirka i en muffin?
Hej Viktoria
Det ved jeg desværre ikke, men jeg er sikker på, at der er beregninger på nettet, der kan fortælle dig det 🙂
Kh Anna
Kan de laves uden nogen form for ost?
Hej Stine
Ja, det vil de sagtens kunne 🙂
Kh Anna
Hej
Kan man erstatte feta med hytteost?
Venligst
Pia Linea
Hej Pia
Ja det tænker jeg bestemt. Vær opmærksom på, at hytteost er lidt mere vådt end feta (det er næsten henad cremefraiche), så det kan være, at du skal tilføje en spsk mel mere. Det kunne også være andre slags revet ost eller tern af ost.
Kh Anna
De er bare så gode 👏👏 Jeg hakker nogle kalamata oliven og putter dem i dejen, det giver en god smag sammen med fetaosten.
Ej hvor dejligt at høre Lene. Det lyder også bare lækkert med oliven.
Kh Anna