Udover at jeg i dag deler en opskrift på noget så genialt som bagt blomkål (hvorfor har jeg aldrig lavet det før…?), så skal vi også snakke om noget andet. Smør for at være helt præcis. Jeg var nemlig i november inviteret til masterclass i smør, og det var både en grænseoverskridende, lærerig og interessant aften, som jeg gerne vil fortælle lidt mere om. Jeg har nemlig i lang tid tænkt, at smør er smør. Nogle smager måske lidt mere af salt, andre er lidt mere gule, men derudover kan der da ikke være den store forskel. Den tanke kom jeg så lige til at revurdere. Vil du bare have opskriften på bagt blomkål, så scroller du bare ned.
At spise smør rent
Jeg var inviteret af Mejeriforeningen til en aften i smørrets tegn. Vi satte os ned på 2 langborde og skulle blindsmage 15 forskellige slags smør. En professionel smør-smager (jep du læser rigtigt) fortalte os dette: “Når man skal smage på smør, må man ikke have spist stærk mad dagen før, have parfume på eller vaske sit hår med duft shampoo. Man tager en god skefuld smør i munden og lader den smelte, så aromaer og smag kan komme op i næsen. Derefter kan man spytte ud, hvis man vil”. Og vi kiggede alle sammen lidt på hinanden og på hende. Mente hun det? Jeg tror, at det er de færreste, der har spist en skefuld ren smør i deres liv.
Sådan skal en god smør smage
Men vi kastede os ud i det, og jeg må ærligt indrømme, at det var lidt for kvalmt til mig. Jeg måtte ty til meget små stykker af smørret. Men til gengæld kunne vi virkelig koncentrere os om at smage, og der blev brugt alt fra ord som blød, salt, fløde og behagelig til grov, køleskab, stald. Det gav mig et indblik i, at der virkelig kan være stor forskel på smør. Og vi smagte jo på alt fra den klassiske, usaltede Lurpak til en med sydesalt fra Thiese. De profesionelle fortalte, at kvalitet er lig med den rene smag af smør. Det er normalt med 1,2 % salt, og så skal den være smidig, smørbar og må ikke fedte eller hænge til ganen.
Forskel på smør
Udover at smage på smør var der også en bager forbi, som rullede croissanter med 2 forskellige slags smør og viste, hvor stor en forskel, der var på slutresultatet. Vi fik selvfølgelig lov til at smage. Den ene var langt mere luftig og fyldt med ‘lag’ end den anden. Vi gik også i køkkenet og lavede specier med 5 forskellige slags smør, og det var så overraskende, hvor stor en forskel, der var. Nogle blev sprødere. Andre mere salte. En enkelt smuldrede i munden eller smeltede på tungen. Vi piskede også vores egen bearnaise (som jeg nok lige skal øve mig lidt mere på…ahem) og sluttede af med en lækker middag.
Jeg er ret sikker på, at hvis vi bare smøre vores mad med et tyndt lag smør, så vil de fleste af os ikke kunne smage forskel. Det er dog ret vildt at se, hvordan smør kan have så stor betydning for konsistens, smag og udseende. Måske ikke i en opskrift som bagt blomkål, men hvis smørret spiller en stor rolle. Vi lærte også, at selvom smør selvfølgelig indeholder en del mættet fedt, så kan en smule smør faktisk sagtens være en del af en sund kost. Hvis man har et normalt kolesteroltal. Har du nogensinde smagt ren smør? Oplevet en forskel ved bagning? Kastet dig ud i at finde din favorit?
Bagt blomkål i ovn med smør og parmesan
For at vende tilbage til opskriften på bagt blomkål, så ville jeg selvfølgelig gerne lave noget med smør. Da blomkål både er en af mine yndlings grøntsager og spiller så godt sammen med smør, så skulle det da selvfølgelig spille hovedrollen. Smeltet saltet smør vendt med en god håndfuld frisk persille, citronskal og smurt på et stort blomkålshoved. Det bliver bagt i ovnen og til sidst drysset med revet parmesan for et salt og nøddeagtigt twist.
Et bagt blomkål som dette får den lækre ristede smag udenpå, der passer utrolig godt sammen med den milde smør-smag og den salte parmesan. Det har dog stadig bid i midten og fungerer så fint som tilbehør. Simpelt og nemt. Server bagt blomkål helt og skær store stykker af det eller skær det ud i små bidder og vend det i en salat.
Bagt blomkål med persillesmør og parmesan
Ingredienser
- 1 blomkålshoved (mellemstørrelse)
- 50 g smør (saltet )
- 1 håndfuld frisk persille
- 1 fed hvidløg
- 1 øko citron (skallen)
- 1 håndfuld parmesan (fintrevet)
- salt og peber
Noter
Fremgangsmåde
- Smelt smør.
- Rør finthakket persille, fintrevet citronskal, et presset fed hvidløg og et pænt drys salt og peber i det smeltede smør.
- Fjern de grønne blade fra blomkålet og skær et lille stykke af bunden, så det kan stå lige.
- Kom bagepapir på en bageplade og placer blomkålet i midten.
- Pensl med persillesmørret over hele blomkålet.
- Bag dit blomkål ved 180 grader i 1 times tid afhængig af størrelse (se note).
- Dæk blomkålet med et stykke staniol, når det begynder at blive brunt på toppen.
- Riv herefter en god håndfuld fintrevet parmesan over toppen og giv det 10 minutter mere uden staniol.
Hvorfor har jeg heller aldrig lavet det?? Hold op det ser godt ud.
Tillykke med at du skal på Ostefestival i Piemonte, sejt gået Anna og meget velfortjent, da du har formidlet din viden videre på bedste vis.
Hilsen La Cucina NADA
Hvor er du bare mega sød Nada! Tusind tak!
Det gør mig så glad <3
Knus
Hvilken smør er din foretrukne ?? Elsker selv smør.
Hæhæ også mig! Smør er aldrig dårligt 😉
Jeg kan godt lide at bruge en økologisk en fra Thiese (sådan en rigtig smør, ikke blanding), og de har også en variant med sydesalt, der er ret god 🙂
Hvad med dig?
Jeg elsker blomkål – men Jeg kan ikke få dette blomkål til at lykkes. I dag bagte jeg det i 1,5 time – det er stadig ikke lækkert. Skal det forkoges måske???
Hej Gitte.
Det lyder altså virkelig underligt! Hvad mener du med ikke lækkert?
Hvis det er fordi, at det ikke er bagt færdigt, så kan det afhænge meget af størrelsen.
Mit var en lille-mellemstørrelse og skulle have en times tid i alt.
Det bliver blødt men har stadig bid, som jeg godt kan lide det 🙂
Hej Anna,
Jeg er dansker og har boet i Canada i mange år. Jeg har altid savnet den gode smør man voksede op med i Danmark og fandt den aldrig! Min datter bor nu i Ithaca New York og dernede har jeg fundet verdens bedste smør. Økologisk fra glade køer der har tilbragt deres liv på græs. Det er ”cultured”, er det ikke syrnet på dansk! Det hedder ”Organic Valley”, er ikke billigt men i højeste grad pengene værd, når man er en smør elsker.
Jeg synes godt om din blog! Jeg fandt den gennem Pinterest med dansk mad. Jeg laver blomkål i aften og glæder mig til at smage det, det ser så lækkert ud. Held med bloggen fremover!
Mange hilsner,
Marian
Hej Marian.
Sikke en dejlig hilsen at få, helt fra Canada.
Det lyder som et godt sted, du har fundet smør. Man kan ikke rigtig leve uden smør vel? 😉
Jeg håber, at du kan lide blomkålet!
Tak for din kommentar♡
Kh Anna
koger du blomkålet først, i opskriften på “Helstegt blomkål med persillesmør og parmesan”
Hej Mie.
Nej det skal faktisk bare i ovnen, som der også står i opskriften.
Så får det et mere ristet ydre og ikke så meget kogt smag.
Du kan godt koge det lidt først og give den resten i ovnen, så det bliver sprødt.
Men jeg har ikke testet, hvor længe det skal have så.
Håber du finder ud af det 🙂
Jeg er nysgerrig, hvilke typer smør kan du anbefale… Ud fra hvad dine smagsløg kunne lide? Jeg er ikke sikker på, at jeg orker at smage eller prøve mig igennem dem alle og vil meget gerne høre din mening. Mvh.
Hej Stine.
Nej det kan jeg godt forstå, at du ikke orker. Der er mange typer!
Jeg kan allerbedst lide rigtig smør (altså ikke blandingsprodukter).
Thiese laver en super god en, synes jeg. Og så har de en variant med sydesalt, der er lækker 😉
Håber du finder noget godt!
Kh Anna
Er det varmluft eller alm. Ovn?
Hej Sunny.
Det er varmluft 🙂
Hvad vil du spise sammen med det blomkål ?? 🤔
Hej Marianne.
Det er et godt spørgsmål. Jeg tror enten, at jeg vil:
– servere det til fx fisk med en lækker sauce til
– skære det ud i chunks og vende i en lækker salat. Fx med spinat, saltmandler og noget friskt
– skære det ud i mundrette bidder og bruge som grønt tilbehør til eksempelvis en karryret med ris eller pasta bolognese
Jeg håber, at det giver dig lidt inspiration 🙂
Kære Anne. Jeg har lært af min kæreste kun at købe gammeldags kærnet smør fra Naturmælk. Smagte du det? Det syntes jeg er som smør skal være.
Hilsen og tak for alle dine dejlige opskrifter. Annette
Hej Annette.
Det gjorde jeg muligvis, men jeg skal da ud og få købt mig en igen, så jeg kan gensmage.
Der er ikke noget som en god smør på eksempelvis friskbagt brød.
Tak for dine søde ord!
Kh Anna
Lavede det igår til min mand og jeg. Det smagte, rigtig dejligt
Det er virkelig dejligt at høre Pia!
Tak fordi du skriver 🙂
Nøj…mine tænder løber i vand. Det vil jeg lave idag. Hilsen fra Jette
Hvor dejligt Jette! Jeg håber, at du kan lide det 🙂
Mvh Anna
He-he… Min kæreste og jeg testede for flere år siden smør på lune hveder. (var ikke klar til den rene klump). 😉
Og der er MEGET stor forskel på smag. Men blandt vores 6 slags, husker jeg tydeligt, den der smagte af fløde! Pu-ha! For ik at nævne den plantebaserede. Ros for de ikke havde snydt med smagsstoffer – men smør kom vi aldrig i nærheden af. 😅
Dejlig side du har. 👍 Tak for inspiration😊
Der er virkelig forskel Dorthe. Tak for din kommentar. Jeg elsker nu smør – men ikke rent 🙂
Kh Anna