Jeg er fan af indisk mad og endnu større fan af både søde kartofler og kikærter, så jeg var helt sikker på, allerede inden jeg gik igang med denne ret, at jeg også ville elske den. En vegetarisk karry med kikærter og søde kartofler. Og masser af smag. Ingredienslisten er måske lidt længere end normalt pga. krydderierne, men jeg er ret sikker på, at du har meget i skabet eller skuffen i forvejen. Er du også vild med indisk, kan du allerede finde en del indiske opskrifter på bloggen.
Opskrift på vegetarisk karry
Denne vegetarisk karry er fyldt med gode sager. Udover de søde kartofler og kikærter er der også squash, kokosmælk, tomater og spinat, og så er den godt krydret med ingefær, chili og masser af krydderier. Saucen er dejlig cremet og har en dyb, varm, indisk-inspireret smag – hvis du ønsker en stærkere curry, kan du sagtens tilføje chiliflager eller lignende.
Hvis du spørger mig, mangler denne curry ikke kød pga. de søde kartofler og kikærter, men hvis du selv er en kødelsker (eller der måske er en anden i huset, der er), så kan du uden problemer tilføje kylling. Bare skær det i tern og brun dem af på en pande, før du lader dem simre med i saucen. Server din curry som den er eller med ris/(naan)brød som tilbehør.
Vegetarisk karry med kikærter og søde kartofler
Ingredienser
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 stykke ingefær (tommelfingerstørrelse)
- 1 chili
- 1 dåse tomatpure Reklame for Med24
- 1½ spsk karry Reklame for Med24 (mild)
- 1 spsk garam masala Reklame for Med24
- 1 tsk stødt kanel Reklame for Med24
- 1 tsk stødt spidskommen Reklame for Med24
- 500 g søde kartofler
- 1 dåse kikærter Reklame for Med24 (drænet)
- 1 dåse hakkede tomater Reklame for Med24
- 1 dåse kokosmælk Reklame for Med24
- 5 dl grøntsagsfond Reklame for Med24 (eller kogende vand rørt med bouillonterninger)
- 1 squash
- 75 g frisk spinat
- salt og peber
- olivenolie
Køkkenudstyr
- Gryde
Fremgangsmåde
- Hak løg, hvidløg, chili og ingefær fint og svits det i en gryde med et par spsk olivenolie, til løgene er bløde.
- Tilsæt karry, kanel, spidskommen og garam masala og ‘rist’ det med et minuts tid, inden du tilsætter tomatpure og rister det med i et minut.
- Skræl de søde kartofler, skær dem i mundrette tern og kom dem i gryden sammen med hakkede tomater, fond og kokosmælk.
- Lad din curry simre under låg i 20 minutter.
- Efter de 20 minutter: skær squash i tern og kom dem i gryden sammen med kikærter og godt med salt og peber.
- Lad det simre videre, til kartoflerne er møre. Smag evt til med mere salt.
- Skyl spinat og vend det i gryden 2 minutter før servering.
- Server din karry som den er eller med ris/brød og gerne en klat yoghurt på toppen.
Ej hvor ser det lækkert ud! det skal prøves! 🙂
Tak Julie – det var også virkelig godt 😉
Du må du! Jeg håber, at du kan lide det 🙂
Det her er genialt. Har lavet den 3 gange nu og er begyndt med egne variationer: kaffirlimeblade sammen med krydderierne. Dropper bouillon og river en squash fint i stedet for. Serverer en skål rød/gul pebberfrugt i tern som topping. Det fungerer altid godt som et frisk sprødt pift på en varmkrydret ret.
An absolute keep!
Det er jeg godt nok glad for at høre!
Sikke nogle skønne variationer også 🙂
Hej Anna, vil bare sige at jeg har prøvet din geniale opskrift. Den mest lækre ret jeg længe har prøvet 😀
Ej hvor er det dejligt at høre Marie!
Tak fordi du skriver en kommentar 😀
Det her er hands down den bedste curry, jeg nogensinde har smagt! Og jeg kan sagtens se mig selv bruge den som grund-curry og selv eksperimentere i fremtiden. Den er SÅ god! Og forresten så er jeg i fuld gang med at prøve dine vegetariske madplaner af – har nu lavet både tærte med søde kartofler, spinat og feta, og risnudler med peanutsauce. Begge retter var et stort hit hos familien! Du laver bare de fedeste opskrifter, og tager de flotteste billeder (hvordan gør du lige det?) Glæder mig at lave flere af dine vegetarretter. Godt nytår 🙂
Det er bare den bedste, sødeste kommentar, jeg kunne ønske mig.
Det gør mig simpelthen så glad at høre Mette!
Så KÆMPE tak for det. Tak for en skøn kommentar ♡
Godt nytår til dig!
Mums, den er god. Lavede retten idag, jeg tog dog lidt mere hvidløg, lidt mindre kanel og brugte en kvart fløde i stedet for kokosmælk. Det blev lækkert.
Valgte at lave en raita, som vi brugte som topping.
Hvor er det dejligt at høre Bettina!
Og tak for at fortælle lidt om dine ændringer – det lyder bestemt heller ikke dårligt.
Kh Anna
Smager helt vidunderligt!
Skønt at høre Bettina, tak!
Kh Anna
Glæder mig så meget til at lave den! Skal lave mad til 8 helst 2 dage før det skal spises – går det? Mange hilsner Lena:)
Hej Lena
Det burde du sagtens kunne. Jeg har nogle gange spist rester på anden- og tredjedagen 🙂
Kh Anna
Jeg bruger din opskrift tit – dejlig mad!! Men hvor stor en dåse tomatpure plejer du egentlig at bruge?
vh Anna
Hvor er det dejligt at høre, Anna. Vi er virkelig også glade for denne opskrift herhjemme.
Godt du spørger – det får jeg lige præciseret. Jeg vil sige den lille på 70 g, men har du brugt den store på omkring 120-140 g, så tror jeg ikke, at det gør noget dårligt for opskriften.
Ps har du prøvet denne opskrift, der minder om? https://anna-mad.dk/kokos-peanut-curry-med-kikaerter-og-graeskar/ Det er også en af vores favoritter, og du kan sagtens bruge søde kartofler i stedet for græskar, hvis du vil.
Kh Anna
Tak – dén ser sørme også god ud. Og så kan man bruge lokale fødevarer (græskar) 👍.
Vh Anna