Reklamelinks er markeret med*
Vegetarisk karry med kikærter og søde kartofler
En vegetar karryret med masser af smag og grøntsager. Nem og lækker aftensmad til i hvert fald 4 personer.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 stykke ingefær (tommelfingerstørrelse)
- 1 chili
- 1 dåse tomatpure
- 1½ spsk karry (mild)
- 1 spsk garam masala
- 1 tsk stødt kanel
- 1 tsk stødt spidskommen
- 500 g søde kartofler
- 1 dåse kikærter (drænet)
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kokosmælk
- 5 dl grøntsagsfond (eller kogende vand rørt med bouillonterninger)
- 1 squash
- 75 g frisk spinat
- salt og peber
- olivenolie
Køkkenudstyr
- Gryde
Fremgangsmåde
- Hak løg, hvidløg, chili og ingefær fint og svits det i en gryde med et par spsk olivenolie, til løgene er bløde.
- Tilsæt karry, kanel, spidskommen og garam masala og ‘rist’ det med et minuts tid, inden du tilsætter tomatpure og rister det med i et minut.
- Skræl de søde kartofler, skær dem i mundrette tern og kom dem i gryden sammen med hakkede tomater, fond og kokosmælk.
- Lad din curry simre under låg i 20 minutter.
- Efter de 20 minutter: skær squash i tern og kom dem i gryden sammen med kikærter og godt med salt og peber.
- Lad det simre videre, til kartoflerne er møre. Smag evt til med mere salt.
- Skyl spinat og vend det i gryden 2 minutter før servering.
- Server din karry som den er eller med ris/brød og gerne en klat yoghurt på toppen.