Bløde, asiatiske og dampede bao boller fyldt med det lækreste snaskede, smagsfulde og møre kød. Jeg har først lige stiftet bekendtskab med den asiatisk fyldte bolle, og i dag vil jeg lære dig, hvordan du laver den. Jeg har nemlig været så heldig at blive inviteret forbi cafe og restauranten Sidecar og i køkkenet med Maobao. Her lærte jeg at lave bollerne fra en rigtig bao-mester. De kan sammenlignes lidt med en åben og mere luksusversion af pitabrødet, og de er faktisk slet ikke særligt svære at lave.
Dampede bao boller fra Mao Bao
Bollerne skal dampes, og de bliver helt bløde og luftige. Derefter skal du bare fylde dem med lækkert kød, sauce, grønt og sprødt. Jeg giver et på forslag herunder, men du kan nærmest fylde dem med alt. Jeg var efterfølgende forbi og smage de 3 versioner af baos fra Maobao, som du kan se i fyldte versioner på billederne her. Især den i front med marineret, mørt svinekød i en snasket hoisinsauce, peanuts, koriander og syltede agurker var mega lækker. Bollerne var jeg et par uger før i køkkenet og lære at lave sammen med bao-mesteren. Det vil jeg forsøge at lære jer herunder.
Jeg elsker selv asiatiske retter, og du kan finde mange opskrifter på asiatisk mad på bloggen.
Inspiration til bao-fyld:
- Pulled pork vendt i hoisinsauce med friske koriander, syltede agurker og grofthakkede peanuts.
- Lynstegt okse-tykstegsfilet toppet med en dressing af tyk soya, lime, chili og ingefær + tynde skiver af agurk, mango, grofthakkede peanuts og friske koriander.
- Sprødstegt paneret kylling med strimler af gulerødder vendt i lidt hvidvinseddike + chilimayo og friske koriander.
- Sprødstegt paneret torsk med ærtepure eller tartarsauce, syltet fintsnittet kål og friske koriander.
- For en vegetarisk version kan du marinere tofu i hoisinsauce, stege det sprødt på panden og bruge samme fyld som en af de tre første versioner.
Dampede bao boller
Ingredienser
- 250 g hvedemel Reklame for Med24
- 250 g kinesisk hvedemel (kan købes i kinesiske butikker, men kan også erstattes af hvedemel )
- 240 g vand (måske lidt mere/mindre)
- 10 g bagepulver Reklame for Med24
- 8 g tørgær
- 100 g sukker
- 3 g salt
- 3 g mælkepulver (kan undlades)
- 30 g flydende becel (alternativt smør)
Noter
Fremgangsmåde
- Bland alle de tørre ingredienser i en skål, gerne røremaskine.
- Ælt derefter resten i på én gang og ælt godt i cirka 10 minutter, til dejen bliver blød og smidig.
- Du kan evt tilsætte en smule mere vand, hvis dejen er for tør (se note).
- Lad dejen hæve i 20 minutter et lunt sted og del den så i små portioner af cirka 30 g stykket.
- Rul dem til små fine boller med hænderne.
- Brug derefter en kagerulle til at rulle dem til ovale cirkler som på billedet ovenover.
- Pensl dem med en smule smagsneutral olie og klap dem sammen på midten som på billedet med den olierede del i midten.
- Lad dem efterhæve i 45 minutter.
- Placer en asiatisk bambus damper over en gryde med kogende vand og kom et stykke bagepapir på bunden prikket med en masse huller. Hvis du ikke har en dampkoger (læs note).
- Damp bollerne i cirka 10 minutter med låg på dampkogeren.
- Damp ikke mere end 4-5 boller ad gangen – ellers hænger de sammen.
- Fyld dine dampede bao med yndlingsfyld.
Ej hvor sejt, Anna. Det må da klart prøves så jeg ikke køber mig fattig i Københavns udvalg!;) Lækre billeder også!!
Kh Camilla.
Det er jeg virkelig glad for at høre!
Tak søde Camilla ♡
Shit, hvor ser de gode ud. 🙂 Jeg har aldrig prøvet at lave bao før, men har længe overvejet at kaste mig ud i det.
Det er bare fedt at høre Niklas!
Tusind tak – det er da bare om at kaste sig i gang 😉
Hej Anna! Det ser super lækkert ud. Jeg har svært ved at forestille mig hvor stor gryden skal være? Skal den være mindre end bambus damperen ? 🙂
Hej Signe.
Den skal være, så du kan sætte bambusdamperen nede i eller oven på gryden som et slags låg (med låg på bambusdamperen også).
Så holder du dampen inde. Husk at komme et par cm vand i gryden også – du kan vist også bruge en stor pande 🙂
Giver det mening?
Hej Anna.
Hvis jeg skal lave bao til fx 12 gæster, tror du så jeg kan lave dem lidt før og så holde dem lune og “dampede” i ovnen med en dyb bageplade med vand i bunden, så der er et dampet miljø i ovnen (ligesom man gør med købte æbleskiver)? Eller har du et andet godt forslag/erfaring? På forhånd tak:) mvh Camilla
Hej Camilla.
Jeg vil foreslå dig, at dampe dem færdige på 5-6 minutter og lad dem køle af. Damp dem ydereligere 5 minutter lige inden de skal bruges. Hvis de står for længe og holdes varme i damp bliver de misfarvede og alt for bløde.
Håber du kan lide dem! 🙂
Hej Anna
Det ser virkerlig lækkert ud. Jeg er totalt novice udi dampning, men overvejer at købe en elektisk dampkoger fra Philips. Tror du dine Bao-boller kan laves i sådan én?
Hej Pernille.
Ja det tror jeg sagtens, at du kan. Intet problem i det 🙂
Skriv endelig hvordan det går, så vi kan tippe andre!
Hej Anna. Ser virkelig lækkert ud på dine billeder og jeg har kastet mig ud i det her til aften. Jeg har brugt hvedemel istedet for kinesisk mel, men har tilsat ca. dobbelt så meget vand, altså 240 gram vand for at få en smidig og lækker dej 🤷🏼♀️
Er spændt på hvordan de bliver 🙂
Uha det glæder jeg mig til at høre om!
Hvis de 240 fungerer for dig med ren hvedemel, så skriver jeg lige det ned som tip – meld meget gerne tilbage 🙂
Kh Anna
Hej Anna
Hvor har du købt din dampkoger? 🙂
Hej Rikke,
Jeg lånte faktisk en dengang og har den ikke længere. Men du kan i hvert fald købe den på nettet og sikkert også i kinesiske specialbutikker 🙂
Håber du finder den!
Kh Anna
Har lige prøvet din opskrift. De blev så gode 😊
Hvor er det skønt at høre Monica!
Tak fordi du skriver en kommentar <3
Kh Anna
Hej. Jeg havde tænkt at prøve din opskrift idag. Er dig i tvivl om man kan dampe dem i to lag i bambus damperen ??
Hej Trine. Ja mon ikke at det virker helt fint – det tænker jeg. Måske de skal have lidt mere tid og måske slet ikke endda. Sig endelig til hvordan det går 🙂
Kh Anna