Langtidshævede valnøddeboller. Jeg elsker brød og boller, der er fyldt med lækre ting. Mysli i mysliboller, tranebær, chokolade eller nødder, og jeg har i lang tid haft lyst til at bage min egne langtidshævede valnøddeboller. De let bitre nødder er nemlig virkelig gode i brød og boller og giver et dejligt bid til bollerne. Jeg bagte dem for et par weekender siden, og jeg har heldigvis nydt godt af dem fra fryseren. Jeg har dog lige spist den sidste, så jeg må lige lave en ny portion.
De bedste valnøddeboller
Disse valnøddeboller er super nemme at lave, kræver ingen æltning og er dermed uden røremaskine. De er lavet med lidt fuldkornsmel, hørfrø og knasende valnødder. De tager vitterligt 3 minutter at røre sammen, og så skal dejen langtidshæve på køkkenbordet, så de får den lækreste smag. Det er lidt svært at forklare, men det smager en smule mere af surdejsboller end almindelige boller, selvom der ikke er surdej i. Hvis du ikke er til valnødder, kan du sagtens komme andet fyld med hasselnødder, mandler, tørrede tranebær eller lignende i. Det vil helt sikkert også være godt. Ps. de er fryservenlige.
Uden køleskab – hæv dine boller på køkkenbordet
Det er så genialt med de her boller, at de kan hæve på køkkenbordet eller endda udenfor, hvis vejret er til det. Ofte støder du sikkert på koldhævede boller, og det elsker jeg også. Men når du langtidshæver dem på køkkenbordet som her, udvikler de en let syrlig smag, som havde du fx tilsat lidt surdej. Og det elsker jeg.
Det er dog vigtigt at bemærke, at hævning på køkkenbordet kun fungerer i de rette temperaturer og ikke hele året. I sommermånederne er det formentligt for varmt, og så vil de overhæve. Du kan se det, hvis din dej har hævet meget allerede de første par timer – her sætter jeg dem simpelthen bare i køleskabet, inden jeg går i seng, når de har hævet nogle timer på køkkenbordet. Men i de koldere måneder er det intet problem. Og i de måneder, hvor det er okay varmt indenfor men 10-15 grader udenfor, kan du sætte dejen udenfor.
Laver du en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Valnøddeboller – langtidshævede og nemme
Fremgangsmåde
Aftenen før
- Rør gær og honning ud i vandet i en skål.
- Tilsæt salt, fuldkornsmel og hvedemel og rør rundt, til det er blandet godt sammen. Bare et minut eller to.
- Hak valnødderne groft og rør dem i dejen sammen med hørfrø.
- Kom film eller låg over skålen og lad det stå på køkkenbordet natten over.
- OBS: Er det i de varmere måneder af året, er hævning på køkkenbordet nok for varmt, og din dej vil overhæve. Lad den i stedet stå nogle timer på køkkenbordet her, og sæt den så på køl inden sengetid, hvis du kan se, at den allerede har hævet en del (fx x3 sin egen størrelse).
Om morgenen
- Tænd ovnen på 250 grader over-undervarme (eller så højt din ovn kan).
- Hæld forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord.
- Fold forsigtigt dejen ind over sig selv et par gange og brug så en skarp kniv eller lignende til at skære 8 boller ud og lægge dem på en bageplade med bagepapir.
- Når ovnen er varm, sætter du bollerne ind, skruer ned på 220 grader og bager dem i cirka 18-20 minutter.
- Lad dem afkøle lidt, inden du spiser bollerne.
Sådan nogle med ost og sort kaffe, er så godt.
– A
Helt enig A! 😀
Ikke dårligt! Det er lige før at de må afprøves i weekenden 😀
Det må du lige gøre! Håber du kan lide dem 🙂
Kan de fryses? 🙂
Det er testet og godkendt Emilie.
Det kan de sagtens! 🙂
Kan de laves som brød, og i så fald, sker der da nogle ændringer i opskriften bl.a. ift. bagetid? 🙂
Hej Judith. Åh det er et godt spørgsmål! Det tror jeg umiddelbart sagtens, at du kan.
Bagetiden afhænger dog meget af, hvilke slags brød du laver. Lange og tynde eller tykke og runde. Uanset hvad skal de nok have en smule mere bagetid end bollerne.
Jeg ville bare holde øje med det i ovnen, evt. skrue lidt ned for varmen undervejs og så banke i bunden – når det lyder hult, er de færdige.
Skriv endelig hvis du prøver 🙂
Hej Anna, jeg bagte bollerne i sidste weekend, og de blev simpelthen så gode, at jeg er nødt til at bage dem igen snart. Jeg tænkte på, om der er en særlig grund til, at dejen ikke skal i køleskabet natten over?
Hej Katinka.
Det er jeg virkelig glad for at høre.
Ja når de får lov at hæve på køkkenbordet, så får de en mere syrlig smag, hvilket jeg godt kan lide 🙂
Derudover hæver de også lidt mere.
Kh Anna
Dejen er meget flydende. Er det normalt?
Hej Jannie.
Ja, det er korrekt. Dejen skal være ret fugtig og en smule klistrende. Sådan får du saftigere boller i sidste ende. Dejen vil også samle sig lidt og væsken suge melet, efter du har rørt den sammen, og så vil den hænge bedre sammen.
Håber de bliver gode.
Kh Anna
👍
Kan man bruge grahamsmel i samme mængde? Jeg har grahamsmel på lager som skal bruges 😄
Hej Lise
Ja, det tænker jeg bestemt, at du kan. Er det meget groft, kan du måske bruge 100 g i stedet og de sidste 50 g som hvede.
Kh Anna