Det her er sådan en opskrift, som alle bør kende. Nem hjemmelavet mayonnaise. Jeg ved ikke, hvor mange gange jeg har lavet den, men jeg tyr altid til den, når jeg skal lave en mayo. Her ovenfor ser du en chilimayo, men den kan jo smages til, som du har lyst til. Jeg ved godt, at det er en traditionel og klassisk måde at lave mayonnaise på, men det her er altså bare meget nemmere, hurtigere og går nærmest aldrig galt. Det kræver bare en stavblender, og så kan du blende en mayo på 10 sekunder. Nemt ik?
Opskrift på nem hjemmelavet mayonnaise
Alt hvad du skal bruge til min opskrift på en nem hjemmelavet mayonnaise er: et helt æg, smagsgivere som sennep, eddike og salt og så smagsneutral olie. Det hele kommes i en høj, smal beholder, og så kan du faktisk blende det til en cremet, luftig og lækker mayo. Det bliver ikke nemmere, og jeg har endnu ikke prøvet, at den skilte for mig. Særlig ikke hvis jeg lige lader ægget temperere et par minutter i olien, inden jeg blender. Derfra kan du så smage til, som du ønsker, eller hvordan du nu skal bruge din mayo. Sennep, chili, hvidløg, urter eller bare som den er.
Er du vild med nem hjemmelavet mayonnaise? Så vil du måske også kunne lide mine andre opskrifter på dips som romesco, haydari, grøn pesto eller måske tahin-cashewdressing.
Mayonnaise på 1 minut – med stavblender
Og ja, det er ikke løgn. Rubber du neglene, og har du ingredienserne foran dig, så kan du altså lave en hjemmelavet mayonnaise på 1 minuter. Det bliver ikke nemmere, og stavblenderen er din bedste ven. Normalt laver du jo kun mayonnaise af æggeblommer, som du pisker med salt, derefter smagsgivere og så langsomt pisker olien i, så det ikke skiller. Men det her stavblendermetode med alt i én glas, det virker bare. Blend først nede omkring æggeblommen til den ligesom begynder at tykne og blend herefter hele indholdet sammen.
Hvilke slags mayonnaise kan jeg lave? Inspiration til smagsvarianter
Uha der er gode muligheder her, og det er jo næsten kun fantasien, der sætter grænser. Som du kan se på billederne i dette indlæg, så har jeg lavet alt fra chilimayo til fritter (øverst), sennepsmayo, almindelig mayo til kartoffelmadder og persillemayo til tartar. Jeg har også lavet estragonmayo til en vegetarburger eller til en rødbedetatar, dildmayo til en ceviche og chilimayo til halloumi tacos. Giv den gas og prøv ting af. Nogle gange bliver denne variant en smule mindre fast end klassikeren, afhængig af dit fyld, men smagen sidder der.
Laver du en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Hjemmelavet mayonnaise
Ingredienser
- 1 stk æg
- 1 tsk sennep (dijon/grov)
- 2 tsk eddike (fx æbleeddike eller citronsaft)
- 2 dl smagsneutral olie
- salt
Noter
Køkkenudstyr
- 1 Stavblender
Fremgangsmåde
- Kom æg, sennep, eddike, et drys salt og smagsneutral olie i en høj, smal beholder.
- Sæt hovedet af stavblenderen ned omkring æggeblommen og blend pulserende, til den tager fat i æggeblommen og begynder at tykne.
- Blend derefter det hele sammen til en tyk mayo. Det tager ikke mere end 10 sekunder. Smag til med salt, sennep og eddike.
- Herfra kan du variere mayo: chili, urter, hvidløg – eller hvad du nu har lyst til. Det kan enten vendes eller blendes i.
Idiotsikker opskrift på mayo der aldrig skiller
Det er virkelig en idiotsikker opskrift den her opskrift på nem hjemmelavet mayonnaise, og alle kan lave den. Det er ikke for at lyde hellig, men jeg køber nærmest aldrig mayo længere, fordi det er så nemt (og det smager meget bedre) at lave det selv. Jeg forstår godt, at du kan blive skræmt af den klassiske måde, hvor olien langsomt skal i, så den ikke skiller. Men det skal du altså ikke være bange for her.
Man siger, at mayo ofte skiller, hvis dine elementer er meget forskellige i temperatur. Iskoldt æg, olie i stuetemperatur fx. Du kan med fordel lade din æg temperere lidt på køkkenbordet på forhånd, eller du kan komme det hele i beholder og lade den olien (der har stået ved stuetemperatur) “varme” dit æg lidt, inden du blender.
Mayo til burger, sandwich, pommes, kartoffelmadder og meget andet
Måske du er endt her, fordi du er på jagt efter en nemme mayonnaise til pommes frites eller ovnkartofler, måske du skal lave en mayo til din burger eller dine kartoffelmadder, eller måske det er noget helt andet. Uanset hvad håber jeg, at det bliver en ny favorit hos dig, at du måske vil lære den udenad, så du altid kan hive en nem hjemmelavet mayonnaise ud af ærmet, for alle fortjener at kende denne opskrift.
