Jeg har længe haft ideen om en orangegul gulerodsrisotto med timian toppet med silkeblød ricotta og lynsyltede gulerødder, og nu skulle det være. Opskriften er inspireret af en med rødbede, jeg engang har fået fra Grød. Risotto er sådan en skøn ret, fordi den er nem at lave, og så kan den varieres i tusinder. På bloggen finder du eksempelvis allerede en græskarrisotto med salviepesto og en tomatrisotto.
Gulerodsrisotto med ricotta
Denne risotto er egentligt ret basal og simpel. Den består af en basis risotto vendt med en hurtig gulerodspure og små gulerodstern. Den er smagt til med frisk timian, der går så godt til gulerødder, og så er der rørt en god mængde revet, salt ost i – her stopper man først, når ens samvittighed ikke holder længere. Det er en cremet gulerodsrisotto med en skøn smag af søde gulerødder, og så er den toppet med en klat ricotta ost og sprøde, lynsyltede gulerødder. Er du ikke så meget til ricotta, så riv du bare en masse lækker ost over i stedet.
Nem og lækker grundopskrift på risotto
Denne opskrift er faktisk bygget sådan, at du vil kunne bruge hvilken som helst pure og små fine tern og komme det i på samme tid i opskriften. Det kunne være rødbede, blomkål, jordskokker, ærter, græskar og meget mere. Du vil også sagtens kunne undlade pureen og bare vende en masse stegte svampe i. Hvis du også er til bygotto, så kan jeg anbefale min bygotto med laks og dild, en ærtebygotto med citron eller en ovnbagt bygotto med svampe og parmaskinke.
Laver du en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Gulerodsrisotto med ricotta og timian
Ingredienser
Gulerodsrisotto
- 3 spsk olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 kviste frisk timian
- 300 g risottoris
- 1 dl hvidvin (har du ikke hvidvin, kan du også bruge 1/2 dl æblecidereddike)
- 1,2 liter grøntsagsfond (eller kogende vand rørt med grøntsagsbouillonterninger)
- 75 g parmesan (eller anden fast, salt ost)
- 5 gulerødder (svarer til cirka 375 g)
- 2 spsk smør
- salt og peber
Toppings
- 2 gulerødder (små)
- 1 spsk æbleddike (alternativt citron)
- 1 spsk olivenolie
- 4 spsk ricotta
Fremgangsmåde
- Start med at skrælle gulerødderne til risotto (de 5 stk) og skær dem i små tern.
- Kog 3/4 dl af de små tern, til de er møre.
- Blend de møre gulerodstern med smør til en glat pure.
- Imens gulerødderne koger, skal du lave risotto: skræl løg og hvidløg og hak begge dele fint.
- Kom olivenolie i en stor gryde og steg løg, hvidløg og blade fra timiankvistene ved middelvarme, til løgene er bløde.
- Tilsæt risottoris og rist det af et par minutter.
- Tilsæt hvidvin og lad det koge ind.
- Tilsæt 2 dl fond, rør og lad det koge ind, indtil du tilsætter 2 dl fond mere. Fortsæt til risene er møre, og du har en risottokonsistens. Måske du skal bruge lidt mere/mindre fond.
- Når du tilsætter den sidste portion fond, skal du også røre gulerodspure og de resterende gulerodstern i.
- Når du er tilfreds med konsistens og tekstur, skal du rive osten fint og røre den i.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Brug en tyndskræller til at skrælle fine strimler af gulerødderne til toppingen og vend med olivenolie, æbleeddike og et drys salt.
- Anret gulerodsrisotto med en lille spsk ricotta og syltede gulerødder på toppen.
