Hvis der er to ting (i brødverdenen), jeg elsker, så er det mysliboller, og det er surdejsboller. Så hvorfor ikke kombinere de to? Det kom jeg til at tænke på den anden dag, og sådan kom denne opskrift på müsliboller med surdej til verden. Jeg har nemlig allerede lavet uendelig vis af müsliboller og uendelig vis af surdejsboller, så denne opskrift kombinerer to favoritter og to opskrifter.
Opskrift på müsliboller med surdej
Uanset om du kalder det mysliboller, müesliboller eller müsliboller (hvad er egentlig mest rigtigt?), så er jeg altså med på vognen. I sin reneste forstand vil man nok forstå det som, at jeg har vendt müsli med i dejen, men jeg har altså bare taget nogle af mine favoritter fra müslien, rosiner og hasselnødder, og vendt i surdejsbolledejen. Rosinerne giver en skøn sødme og saftighed, og hasselnødderne knas og nøddesmag. Det hele toppes med sesamfrø, der bager med og ristes i ovnen. Åh det smager godt!
Det hele startede egentligt med, at jeg købte nogle lignende müsliboller med surdej hos en bager i København. Men efter at have spist den tænkte jeg kun på, at det kunne jeg da gøre bedre selv. Undskyld bager, men den var bare lidt for tør, lidt for lille og lidt for bastant. Fremover laver jeg dem altså selv.
Er du vild med disse boller, så skal du også prøve mine surdejsboller med valnødder, surdejsboller med hørfrø og sesam eller surdejsboller med chokolade.
Koldhævede müsliboller med rosiner og hasselnødder
Som de fleste andre surdejsboller skal disse müsliboller med surdej også laves på dag 1, koldhæve over natten og bages næste morgen. Surdejsboller er jo en proces, der kræver lidt tid. Ikke arbejdstid men tid man er i nærheden af dejen, så den kan foldes og nusses lidt om. Har du ingen surdej, kan du erstatte det med 6 g gær. Så vil du formentligt få et meget ligt resultat. Og gør mig (nej faktisk mest dig selv) den tjeneste at bruge noget ordentligt mel. Ikke nødvendigvis dyrt men i hvert fald så friskmalet som muligt.
Surdejsboller med eller uden gær?
Det er det store spørgsmål. Det handler meget om at lære din surdej at kende. Bruger du din surdej flere gange om ugen, er den nok stærk nok til ikke at bruge gær. Hvis det kun er én gang om ugen eller sjældnere, så ville jeg selv overveje gær på størrelse med en ært. Der skal ikke meget til.
Det handler også om, hvordan du godt kan lide dine boller. Med en ikke så aktiv surdej og uden gær kan dine boller blive mindre luftige end med en meget aktiv surdej/med en smule gær. Og der vil jeg altså nogle gange hellere have en lidt mere luftig bolle. Især hvis jeg har en del fyld i som med disse müsliboller med surdej, så kan jeg også godt finde på at tilsætte en smule gær, så det giver dejen et ekstra skud til at løft det tunge fyld.
Laver du disse müsliboller med surdej eller en af mine opskrifter, må du endelig tagge mig på Instagram med @annabartels eller #annamad. Jeg vil elske at følge med!
Müesliboller med surdej
Ingredienser
- 400 g vand (lillefingervarmt)
- 100 g fuldkornsmel
- 400 g hvedemel
- 120 g aktiv surdej (læs evt i linket hvordan)
- 13 g salt
- evt. gær på størrelse med en stor ært (hvis din surdej ikke er så stærk)
- 1 dl hasselnødder (grofthakkede)
- 75 g rosiner (eller tørrede tranebær)
- 1 dl sesamfrø (til pynt)
Fremgangsmåde
- Rør vand sammen med fuldkornsmel og hvedemel i en skål.
- Lad det stå tildækket i en time (dette kaldes autolyse). Tilpas det med at din surdej er aktiv, når timen er gået.
- Hæld varmt vand over rosinerne, så de kan trække lidt væske (og ikke trækker dejens væske).
- Rør aktiv surdej, salt og evt. gær (gerne rørt ud i en spsk aktiv surdej, så det opløses) i skålen med autolyse, til det er ensartet. Kom det over i en ren skål eller condibøtte smurt med lidt olie.
- Lad det stå tildækket på køkkenbordet og påbegynd foldning (over 3-4 timer):
- I den første time skal du folde dejen hvert 20. minut – altså tre gange. Du folder dejen ved at bruge din hånd til at folde alle fire “hjørner” indover midten én ad gangen.
- Inden tredje fold skal du hælde overskydende vand fra rosinerne og folde dem samt de hakkede hasselnødder med.
- Derefter folder du dejen på samme måde hver time af to omgange.
- Lad evt. dejen stå en time mere på køkkenbordet herefter og sæt så dejen på køl natten over – dækket med låg eller fugtig viskestykke.
- Tag dejen ud af køleskabet (gerne en times tid før bagning).
- Tænd ovnen på almindelig ovn, med en bageplade eller bagestål i, på fuld hammer.
- Når ovnen og bagepladen/bagestålet er varm, kan du forsigtigt hælde dejen ud på et meldrysset bord og bruge en dejspatel eller andet skarpt til at skære boller ud. Gør det så forsigtigt som muligt.
- Placer bollerne på et bagepapir, drys med sesamfrø og træk dette bagepapir forsigtigt over på den brandvarme bageplade/bagestål.
- Skru ned på 220 grader og bag dine boller i 12-18 minutter (afhængig af størrelse og din sprødheds-smag), til de er sprøde og lyder hule, når du banker på bunden.
