Reklamelinks er markeret med*
Surdejsboller med ølandshvede og mørk chokolade
Lækre sprøde og saftige surdejsboller med masser af mørk chokolade. Helt perfekte med tandsmør.
Servings: 10 stk
Ingredienser
- 400 ml vand (lillefingervarmt)
- 150 g surdej (aktiv)
- 250 g ølandshvede (fint)
- 250 g hvedemel
- 12 g salt
- 150 g mørk chokolade
Noter
Vil du lave bollerne uden surdej, kan du i stedet bruge 12 g gær og måske en smule mere vand. Det skal du afveje, når du mærker konsistensen på din dej.
Fremgangsmåde
Dagen før: Fodring af surdej
- Sørg for at fodre din surdej, så den bliver aktiv. Når den er hævet til dobbelt størrelse, er den klar.
Dagen før: Surdejsbolledej
- Rør begge typer mel og vand sammen. Lad det stå i en times tid til autolyse. Tilpas det med at din surdej er klar efter denne time.
- Rør nu aktiv surdej og salt i dejen, til den er ensartet. Det kan gøres i hånden, men du kan også ælte et par minutter på en røremaskine.
- Kom evt. dejen over i en condibøtte smurt med lidt olivenolie.
Foldning
- Lad det stå tildækket på køkkenbordet og påbegynd foldning:
- I den første time skal du folde dejen hvert 20. minut – altså tre gange. Du folder dejen ved at bruge dine hænder til løfte dejen omkring midten, så siden ud for foldes ind under midten. Gør det med alle fire "hjørner" én ad gangen. Det hedder coil folds.
- Derefter folder du dejen på samme måde hver time af to omgange. Tilsæt grofthakket chokolade i den første af disse to sidste omgange og på den måde få vendt det ind i dejen.
- Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet og stil så dejen i køleskabet natten over med låg på.
Næste morgen
- Tag dejen ud af køleskabet (gerne en times tid før bagning).
- Tænd ovnen på almindelig ovn, med en bageplade i, på fuld hammer.
- Når ovnen og bagepladen er varm, kan du forsigtigt hælde dejen ud på et fugtet bord og bruge en dejspatel eller andet skarpt til at skære boller ud. Gør det så forsigtigt som muligt.
- Placer bollerne på et bagepapir og træk dette bagepapir forsigtigt over på den brandvarme bageplade – her er det godt med hjælpende hænder.
- Skru ned på 250 grader og bag dine boller i 12-18 minutter (afhængig af størrelse og din sprødheds-smag), til de er sprøde og lyder hule, når du banker på bunden.