Reklamelinks er markeret med*
Surdej
Her kommer min guide til, hvordan du laver din egen surdej på en uges tid derhjemme (plus minus et par dage). Med kun vand og mel. Det er super nemt og kræver ikke meget tid, og så har du din egen surdej, du kan bage lækre ting med.
Servings: 1 stk
Ingredienser
Dag 3
- 1 dl surdej
- 1 dl hvedemel
- 1 dl vand (lunkent)
Dag 4 + 5
- 25 g surdej
- 50 g mel (gerne 45 g hvede og 5 g rugmel)
- 50 g vand (lunkent)
Dag 6 (+ evt 7 osv)
- 50 g surdej
- 50 g mel (gerne 45 g hvede og 5 g rugmel)
- 50 g vand (lunkent)
Noter
Der kan være forhold som temperatur, rumbakterier og andet, der gør, at det tager et par dage mere eller mindre at lave en bageklar surdej. Den trives fx ofte (vokser hurtigere) i de varmere måneder. Men oftest vil du kunne lave en bageklar surdej på cirka en uge.
Opstår der spørgsmål undervejs? Læs nedenfor eller stil et spørgsmål i kommentarfeltet.
Køkkenudstyr
- 1 glas mellemstørrelse med låg
Fremgangsmåde
Dag 1
- Bland hvedemel, rugmel og vand i et glas med låg.
- Lad det stå på køkkenbordet med låget løst på - altså ikke skruet fast.
Dag 2
- Lad din surdej være på køkkenbordet. Måske du allerede kan se enkelte bobler.
Dag 3
- Måske du allerede her kan se nogle bobler, og den begynder at dufte syrligt.
- Kassér halvdelen af din surdej, så du har ca 1 dl tilbage og rør det sammen med frisk hvedemel og vand. I samme glas er fint.
- Lad det stå på køkkenbordet med låget løst på - altså ikke skruet fast.
Dag 4 + 5
- På både fjerde og femtedagen skal du gøre følgende: Tag et nyt glas frem og rør 25 g af den gamle "surdej" sammen med 50 g frisk mel og vand. Her fodrer vi altså i forhold 1:2:2 (surdej:vand:mel).
- Lad det stå på køkkenbordet, gerne et lidt lunt sted, med låget løst på - altså ikke skruet fast.
- Kom evt en elastik på ved kanten af dejen, så du kan se, om den hæver sig.
Dag 6
- Nogle gange er din surdej allerede ret klar og aktiv nu her, men ofte skal den måske lige have en dag eller to mere, og her kan jeg godt lide at fodre i forhold 1:1:1 - altså lige meget af hver.
- Rør det sammen, læg låget løs på, stil den et lidt lunt sted på køkkenbordet og kom elastik ved kanten af dejen, så du kan se, om den hæver sig. Når den kan hæve til dobbelt størrelse på 4-6 timer, så er den klar til bagning.
- Hvis den stadig ikke kan det på sjettedagen, så fortsætter du bare et par dage mere.