Reklamelinks er markeret med*
Speltsalat med pesto, tomater og frisk mozzarella
Opskriften på denne speltsalat er som tilbehør til 4 personer eller måltidssalat til 2-3 personer.
Servings: 4 personer
Ingredients
- 2 dl perlespelt (eller perlebyg)
- 75 g frisk spinat
- 14 cherrytomater
- 1 håndfuld oliven (uden sten)
- 4 spsk pesto (rød eller grøn)
- 125 g frisk mozzarella (gerne bøffelmozzarella)
- 1 skvis citronsaft
- olivenolie
- flagesalt og peber
Køkkenudstyr
- Gryde
Fremgangsmåde
- Kog spelt eller byg efter anvisningen på pakken. Jeg gav mine cirka 20 minutter.
- Lad dem køle lidt af og vend dem så med pesto og citronsaft.
- Skyl spinat, fordel det på et fad eller i en dyb skål og kom de pestovendte spelt ovenpå.
- Skyl og halver tomaterne og kom dem på salaten sammen med oliven.
- Riv mozzarella i mindre strimler med hænderne og fordel dem på salaten også.
- Dryp med lidt god olivenolie og drys med flagesalt og friskkværnet peber.