Forbered imens fyldet ved at skrælle løg og skære dem ud i fine strimler.
Steg dem på en pande med 1 spsk olivenolie og et pænt drys salt, til de er bløde.
Skyl spinat og kom det på panden. Lad det falde sammen.
Hak soltørrede tomater og kom det på panden også.
Pisk æg, pesto og lidt salt og peber sammen.
Skær gedeost-rullen i tynde skiver.
Del din dej i 6 stykker og rul dem ud til tynde cirkler (så runde som muligt – ca et par mm tykke) på et meldrysset bord.
Kom et par spsk fyld i miden af hver, top med et par skiver gedeost og fold kanterne ind over, så du stadig kan se lidt af fyldet i midten.
Flyt dem over på en bageplade med bagepapir og fordel æggemassen med en ske ned i galetterne.
Bag dem ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter.