• Lav først pandekagedej ved at piske æg og halvdelen af mælken sammen i en skål.
• Pisk mel, sukker, salt og fintrevet citronskal i og derefter resten af mælken. Dejen skal være en smule tykkere end ved normale pandekager.
• Lad dejen hvile i 20 minutter på køkkenbordet. Giv imellemtiden de frosne hindbær et opkog i 1 minuts tid.
• Kom det op i en skål, mos det lidt med en gaffel og lad det køle helt af, evt. på køl.
• Steg pandekagerne i en smule smør på en mellemstørrelse pande ved ret høj varme. Der skulle gerne blive omkring 12 pandekager.
• Lad pandekagerne køle helt af i køleskabet.
• Når hindbærrene er kolde, skal piskefløden piskes til fast flødeskum i en skål.
• Flæk vaniljestangen og mas kornene med flormelis.
• Vend græsk yoghurt i flødeskummen med en dejskraber og vend derefter også den afkølede hindbærkompot og vanilje-flormelis i. Stil den på køl.

Samling

• Læg en kold pandekage på et fad, smør med en tyndt lag hindbærskum, læg endnu en pandekage ovenpå og smør igen med et lag hindbærskum.
• Fortsæt til du har brugt alle pandekager eller hindbærskum, gem dog lidt skum til toppen.
• Kom også nogle af de friske hindbær og lidt af den hakkede mørke chokolade på cirka 3-4 forskellige lag indeni kagen.
• Pynt kagen med resten af hindbærskummet, resten af de friske hindbær, mørk chokolade og frisk mynte.
• Server kagen med det samme eller stil den på køl i max et par timer før servering.