Reklamelinks er markeret med*
Frisk pasta med laks, spinat og langtidsbagte tomater
En af mine yndlings pastaretter med frisk pasta, røget laks, spinat, masser af citron og langtidsbagte tomater. Opskriften er nok til 3-4 personer.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 20 cherrytomater
- 250 g frisk spinat
- 1 rødløg
- 200 g røget laks
- 375 g frisk pasta (fx pappardelle eller fettuccine)
- 2 spsk. flødeost (eller mascarpone)
- 5 spsk mælk (alternativt vand)
- 1 håndfuld frisk purløg (eller persille)
- ½ citron
- salt og peber
- 1 tsk sukker
Fremgangsmåde
- Skær cherrytomater i halve og vend med lidt olivenolie, salt, peber og sukker.
- Bag dem i ovnen i 1 time ved 125 grader. Når de har været inde i 50 minutter, kan du starte på resten.
- Skræl og hak rødløg fint og steg det i en stor pande i en smule olivenolie i et par minutter.
- Kom spinat på og lad det falde sammen.
- Skru ned på mellemvarme. Skær laksen i små tern og kom det på panden.
- Bland philadelphia og mælk med en ske i et glas og kom det på panden og rør rundt i et par minutter.
- Kog imens den friske pasta efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra (men gem lidt af kogevandet).
- Kom de langtidsbagte tomater, pasta og citronsaft på panden. Varm det langsomt op og kom evt lidt af pasta-kogevandet på, hvis det er for “tørt”. Pyt med finthakket purløg.