Start med at lave æggewraps ved at skylle spinat og hakke det lidt groft.
Pisk det sammen med æg, fuldkornsmel, mælk, salt og peber.
Varm en stor pande op til middel-høj varme med lidt olivenolie.
Hæld halvdelen af æggemassen på panden, lad den sætte sig, skru ned på lav varme og dæk panden med staniol (på denne måde sætter æggen sig også ovenpå).
Tag staniolen af og brug så en palet til forsigtigt at løsne æggepandekagen fra bunden.
Vip den ud på en tallerken og lav så den anden pandekage på samme måde.
Mos avocado med lidt citronsaft, salt og peber.
Smør dine æggewraps med pesto og avocadomos og fordel lidt friske spinatblade og laks over – pas på med at fylde den for meget.
Rul den sammen til en wrap og spis!