Go Back Email Link
+ servings
Müsliboller med surdej

Müesliboller med surdej

Lækre, saftige müesliboller med surdej, rosiner og hasselnødder. Er du mere til fx tranebær og valnødder, så skifter du det bare ud. Opskriften giver cirka 8 almindeligt størrelse eller 10 små boller. Vær opmærksom på, at surdejsboller er en proces, der tager tid, men meget lidt reel arbejdstid.
5 fra 1 stemme
Antal: 8 personer
Forberedelse20 min
Tilberedelse15 min
Hævetid10 t

Ingredienser

  • 400 g vand (lillefingervarmt)
  • 100 g fuldkornsmel
  • 400 g hvedemel
  • 120 g aktiv surdej (læs evt i linket hvordan)
  • 13 g salt
  • evt. gær på størrelse med en stor ært (hvis din surdej ikke er så stærk)
  • 1 dl hasselnødder (grofthakkede)
  • 75 g rosiner (eller tørrede tranebær)
  • 1 dl sesamfrø (til pynt)

Fremgangsmåde

  • Rør vand sammen med fuldkornsmel og hvedemel i en skål.
  • Lad det stå tildækket i en time (dette kaldes autolyse). Tilpas det med at din surdej er aktiv, når timen er gået.
  • Hæld varmt vand over rosinerne, så de kan trække lidt væske (og ikke trækker dejens væske).
  • Rør aktiv surdej, salt og evt. gær (gerne rørt ud i en spsk aktiv surdej, så det opløses) i skålen med autolyse, til det er ensartet. Kom det over i en ren skål eller condibøtte smurt med lidt olie.
  • Lad det stå tildækket på køkkenbordet og påbegynd foldning (over 3-4 timer):
  • I den første time skal du folde dejen hvert 20. minut – altså tre gange. Du folder dejen ved at bruge din hånd til at folde alle fire “hjørner” indover midten én ad gangen.
  • Inden tredje fold skal du hælde overskydende vand fra rosinerne og folde dem samt de hakkede hasselnødder med.
  • Derefter folder du dejen på samme måde hver time af to omgange.
  • Lad evt. dejen stå en time mere på køkkenbordet herefter og sæt så dejen på køl natten over – dækket med låg eller fugtig viskestykke.
  • Tag dejen ud af køleskabet (gerne en times tid før bagning).
  • Tænd ovnen på almindelig ovn, med en bageplade eller bagestål i, på fuld hammer.
  • Når ovnen og bagepladen/bagestålet er varm, kan du forsigtigt hælde dejen ud på et meldrysset bord og bruge en dejspatel eller andet skarpt til at skære boller ud. Gør det så forsigtigt som muligt.
  • Placer bollerne på et bagepapir, drys med sesamfrø og træk dette bagepapir forsigtigt over på den brandvarme bageplade/bagestål.
  • Skru ned på 220 grader og bag dine boller i 12-18 minutter (afhængig af størrelse og din sprødheds-smag), til de er sprøde og lyder hule, når du banker på bunden.