Go Back Email Link
+ servings
Marengsroulade med lakrids, chokoladeganache og jordbær

Marengsroulade med chokoladeganache og jordbær

En lækker, sprød marengsroulade med lakrids fyldt med chokoladeganache og friske jordbær. Opskriften giver dessert til cirka 10 personer. Vær opmærksom på, at du skal lave ganachen aftenen før.
5 fra 1 stemme
Antal: 10 personer
Forberedelse50 min
Tilberedelse20 min
Køletid10 t

Ingredienser

Ganache

  • 100 g mørk chokolade
  • 3 dl piskefløde

Marengsbund

  • 100 g mandler
  • 200 g æggehvider
  • 225 g sukker
  • 100 g flormelis
  • tsk lakridspulver
  • 4 spsk majsstivelse

Derudover

  • 200 g friske jordbær

Fremgangsmåde

Chokoladeganache

  • Aftenen før skal du lave chokoladeganachen ved først at hakke chokoladen.
  • Opvarm 1 dl piskefløde til lige før kogepunktet og hæld det over chokoladen i en skål.
  • Bland til chokoladen er smeltet og rør derefter de sidste 2 dl piskefløde i.
  • Dæk skålen med plastfilm og stil i køleskabet til næste dag.

Marengsbund

  • Næste dag skal du lave bunden ved først at hakke mandlerne.
  • Pisk æggehviderne med 45 g sukker og pisk derefter de resterende 180 g i lidt ad gangen til en fast marengsmasse.
  • Sigt flormelis og majsstivelse i marengsen og rør forsigtigt det hele sammen med hakkede mandler og lakridspulver.
  • Kom dejen på en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjt det ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så den dækker omkring 30 x 40 cm.
  • Bag den i ovnen i ca 20 minutter ved 175 grader.
  • Lad den afkøle lidt og vend den derefter på hovedet over på et nyt ark bagepapir, hvor den skal afkøle helt. Træk bagepapiret af, som kagen er bagt på.

Samling

  • Pisk chokoladeganachen kort med en elpisker, til den bliver cremet. Smør den ud på den kolde marengsbund.
  • Skyl jordbær, fjern stilken, skær dem i mindre stykker og fordel dem ud på marengsbunden (se 2. billede).
  • Rul bunden sammen ved hjælp af bagepapiret. Pak rouladen ind i bagepapiret og stil den på køl i et par timer.
  • Server evt. med lidt pyntede jordbær på toppen.