Hak løg, hvidløg, chili og ingefær fint og svits det i en gryde med et par spsk olivenolie, til løgene er bløde.
Tilsæt karry, kanel, spidskommen og garam masala og ‘rist’ det med et minuts tid, inden du tilsætter tomatpure og rister det med i et minut.
Skræl de søde kartofler, skær dem i mundrette tern og kom dem i gryden sammen med hakkede tomater, fond og kokosmælk.
Lad din curry simre under låg i 20 minutter.
Efter de 20 minutter: skær squash i tern og kom dem i gryden sammen med kikærter og godt med salt og peber.
Lad det simre videre, til kartoflerne er møre. Smag evt til med mere salt.
Skyl spinat og vend det i gryden 2 minutter før servering.
Server din karry som den er eller med ris/brød og gerne en klat yoghurt på toppen.