Lav helst chokoladeganachen og kom den på kagen lige inden servering. Her er den nemlig stadig blød og cremet. Hvis du vil være på forkant og stille den på køl, skal du være opmærksom på, at toppingen sætter sig og bliver mere som en fast chokoladetrøffel – heller ikke dårligt dog. Brug her en skarp, varm kniv til at skære den ud.