Asiatisk salat med avocado og ingefær-limedressing
Opskriften på en let og frisk asiatisk salat som tilbehør til kød eller fisk til 4 personer
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 75 g frisk spinat
- 100 g sukkerærter
- 200 g edamamebønner (løse fra frost)
- 1 æble
- ½ agurk
- 2 stk avocado
- 1 bundt friske koriander
- 2 cm frisk ingefær (skrællet)
- 1 tsk honning
- ½ lime
- ½ dl appelsinsaft
- 1,5 dl græskarkerner
- olivenolie
- salt og peber
Køkkenudstyr
- Stavblender
Fremgangsmåde
- Rist græskarkerner på en pande med 1 spsk olivenolie og et drys salt, til de er gyldne. Lad dem køle af.
- Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem trække i 5 minutter. Hæld vandet fra.
- Skyl spinat og dup det tørt i et viskestykke.
- Blend halvdelen af de friske koriander med ingefær, lime- og appelsinsaft, honning og et drys salt og peber – fx med en stavblender.
- Smag dig frem med honning og lime.
- Skær sukkerærter i aflange strimler og æble, avocado og agurk i tern.
- Vend det hele sammen og top med resten af de friske koriander + alle de ristede græskarkerner.