Rist græskarkerner på en pande med 1 spsk olivenolie og et drys salt, til de er gyldne. Lad dem køle af.
Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem trække i 5 minutter. Hæld vandet fra.
Skyl spinat og dup det tørt i et viskestykke.
Blend halvdelen af de friske koriander med ingefær, lime- og appelsinsaft, honning og et drys salt og peber – fx med en stavblender.
Smag dig frem med honning og lime.
Skær sukkerærter i aflange strimler og æble, avocado og agurk i tern.
Vend det hele sammen og top med resten af de friske koriander + alle de ristede græskarkerner.