Reklamelinks er markeret med*
Vegetarisk burrito
En nem og lækker opskrift på hjemmelavet vegetarisk burrito med ris, bønner, grønt, guacamole og ost. Aftensmad der kan laves på omkring 30 minutter. Opskriften er til 4 personer.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 3 dl ris (fx havreris eller andre grove ris)
- 1 håndfuld friske koriander (eller persille)
- 1 lime (øko - saft og skal)
- 3 rødløg
- 2 peberfrugter
- 1 dåse sorte bønner
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk paprika
- ½ tsk røget paprika
- ½ stødt kanel
- 1 håndfuld revet ost (jeg køber en modnet cheddar og river den groft)
- 2 avocadoer
- 4 tortillapandekager (de store)
- salt og peber
- olivenolie
Fremgangsmåde
- Kog risene efter anvisningen på pakken.
- Skræl løg og skær dem i tynde både. Flæk peberfrugterne, fjern kerner og skær dem i lange, tynde strimler.
- Varm en pande op med et par spsk olie, 1 tsk salt og krydderierne. Steg løg og peberfrugter her ved middelvarme i 10 minutters tid, til de bliver bløde.
- Dræn bønnerne, skyl dem og kom dem på panden. Lad det varme med et minut eller to.
- Imens ris koger og grøntsager steger, kan du lave guacamole: flæk avocadoer, tag stenen ud og skrab kødet ud. Mos kødet groft med en gaffel i en skål. Smag til med limesaft og salt.
- Når risene er færdige (jeg lader dem altid lige sætte sig under låg og væk fra varmen i 5 minutters tid), skal du vende fintrevet skal fra lime og finthakkede koriander i.
- Saml din burrito med guacamole, ris, stegt grønt og bønner og revet ost. Rul sammen og spis.