Reklamelinks er markeret med*
Ærterisotto med ricotta og citron
En frisk og lækker ærterisotto med ricotta, citron og basilikum. Nok til 4 personer og perfekt med et koldt glas hvidvin til.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 300 g risottoris
- 1 dl hvidvin
- 1,2 liter grøntsagsfond (eller kogende vand rørt med grøntsagsbouillonterninger)
- 225 g frosne ærter (optøet)
- 1 øko citron
- 80 g parmesan
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 100 g ricotta
- olivenolie
- salt og peber
Noter
Tip: Er det sæson for friske ærter, kan du udskifte 50 g af de frosne ærter (dem der ikke skal blendes til pure) med friskbælgede ærter.
Fremgangsmåde
- Skræl løg og hvidløg og hak begge dele fint.
- Varm et par spsk olivenolie op i en gryde ved middelvarme og steg løg og hvidløg, til de er klare og bløde.
- Tilsæt risottoris og rist det et minuts tid, inden du tilsætter hvidvin og lader risene optage vinen.
- Tilsæt 2 dl fond, rør og lad det koge ind, indtil du tilsætter 2 dl fond mere. Fortsæt til risene er møre, og du har en risottokonsistens. Måske du skal bruge lidt mere/mindre fond.
- Blend i mellemtiden 175 g af de frosne, optøede ærter med et par spsk vand til en grov pure.
- Når du tilsætter det sidste fond - lige før den er færdig, skal du også tilsætte ærtepure, de resterende ærter, fintrevet parmesan, friskkværnet peber og fintrevet skal fra ½ citron.
- Smag til med citronsaft og salt.
- Anret din ærterisotto i skåle og top med en lille spsk ricotta, frisk basilikum, fintrevet citronskal og et dryp olivenolie.