Skrub kartoflerne fri for jord og skyl dem godt.
Kog dem i rigeligt saltet vand til de er perfekte og lige præcis falder af kniven, hvis du stikker den i en kartoffel og holder den nedad.
Lad kartoflerne køle helt af. Du kan evt. koge dem tidligere på dagen eller dagen før. Du kan også overhælde dem med kold vand for et hurtigere resultat.
Rør rygeost, cremefraiche, fintrevet skal fra ½ citron, ½ fintrevet løg, sennep og et godt drys friskkværnet peber sammen. Hak urterne fint, rør dem i og smag til med salt.
Vend de kolde kartofler og ærter i rygeostcremen og server.