Varm en wok (alternativt stor pande) op til høj varme.
Kom olie i, lad det blive varmt og tilsæt så grofthakkede forårsløg, karrypasta, finthakket hvidløg og revet ingefær.
Steg det et par minutter, til forårsløgene er lidt møre.
Skyl spinat og kom det i wokken og rør rundt, til det falder sammen.
Tilsæt kokosmælk, peanutbutter, limesaft, fisksauce og de optøede edamamebønner og rør det godt sammen.
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, hæld vandet fra og kom dem op i wokken. Varm det hele hurtigt igennem, imens du blander det godt sammen.
Spis med det samme og drys med friske koriander og peanuts på toppen.