Hak løg og hvidløg og steg det på en pande i en spsk olivenolie.
Halver peberfrugter, fjern det hvide og kernerne og skær peberfrugten i tern.
Kom peberfrugt op til løgene sammen med spidskommen, røget paprika og godt med salt og peber. Steg det et par minutter, til løgene er bløde.
Kom dåsetomater og bønner på panden og lad det simre i 5-10 minutters tid, til sovsen tykner.
Lav små lommer i sovsen og slå et æg ud i hver lomme.
Skru lidt ned for varmen og lad det stå og simre, til æggehviderne har sat sig, men blommen er smilende. Du kan evt komme låg over panden for at få æggene til at sætte sig hurtigere.
Drys med revet ost og server med friske koriander, lime og evt tortillapandekager, ris eller brød.