Reklamelinks er markeret med*
Vegetarisk curry med kokosmælk, kikærter og græskar
Antal: 5 personer
Ingredienser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 cm frisk ingefær (fintrevet)
- 1 butternut squash (lille, eller hokkaido græskar)
- 3 tsk stødt spidskommen
- 1,5 tsk gurkemeje
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 3 dl kogende vand
- 1 dåse kokosmælk
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk peanutbutter (store)
- 140 g tomatpure
- 2 dåser kikærter (drænet)
- salt og peber
- olivenolie
- ½ citron
Til servering
- ris
- cremefraice (kan undlades)
Noter
Tip: Er du ikke bange for smæk på krydderierne? Så tilføj lidt ekstra – eller hvad du nu har i skabet. Karry, chili og lignende.
Køkkenudstyr
- Gryde
Fremgangsmåde
- Skræl løg og hvidløg og hak begge dele fint.
- Steg det et par minutter ved middelvarme i en stor gryde eller wok med 1 spsk olivenolie.
- Skræl dit butternut (hvis ikke øko) eller skyl det godt og skær det i små tern.
- Kom spidskommen, gurkemeje, revet ingefær og tomatpure ned til løgene og rist det igennem et par minutter.
- Tilsæt tern af græskar sammen med peanutbutter, bouillonterninger, vand, kokosmælk, dåsetomater og drænede kikærter.
- Rør det hele godt sammen og lad din curry simre under låg i 25-30 minutters tid, til græskarret er mørt.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Server med fuldkornsris og evt yoghurt.