Reklamelinks er markeret med*
Aubergineruller med mozzarella, spinat og tomatsauce
Antal: 3 personer
Ingredienser
- 1 aubergine (en stor én)
- 2 håndfulde frisk spinat
- 1 kugle mozzarella
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk frisk rosmarin (alternativt 1 spsk tørret)
- 1 spsk tørret oregano
- parmesan
- salt og peber
- olivenolie
Køkkenudstyr
- Pande
- Gryde
Fremgangsmåde
- Lav en tomatsauce ved at hakke løg, hvidløg og rosmarin fint.
- Steg det sammen med oregano og 1 spsk olivenolie i en lille gryde ved middelvarme, til løgene er bløde.
- Tilsæt dåsetomater, et pænt drys salt, peber og 1 stor tsk sukker og lad det simre, imens du forbereder auberginerne.
- Skær den grønne top af auberginen og skær tynde skiver på langs – jeg fik 10 ud af min.
- Pensl dem med en smule olivenolie, drys med lidt salt og steg dem et par minutter på hver side på en pande.
- Når de er bløde, kan du lægge dem på en tallerken og forstætte med resten af skiverne.
- Skær mozzarella wrappen over på langs og hvert stykke i 5 aflange strimler, så du har en til hver aubergineskive.
- Skyl spinat og kom dem i bunden af et ildfast fad. Hæld tomatsauce over.
- Kom et stykke mozzarella på hver aubergineskive, drys med lidt salt og peber og rul dem sammen enkeltvis.
- Fordel dem i tomatsaucen, riv en god håndfuld parmesan over og bag det ved 200 grader i 20 minutters tid. Server med en sprød salat eller friskbagt brød.