Reklamelinks er markeret med*
Tomatrisotto med pesto
Antal: 3 personer
Ingredienser
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 250 g risottoris
- 200 g squash (eller lignende grøntsag (kan undlades og erstattes med flere tomater))
- 1 dl hvidvin
- 2 grøntsagsbouillonterninger
- 8 dl kogende vand
- 20 cherrytomater
- 1 håndfuld parmesan (fintrevet)
- 1 dl pesto
- olivenolie
- salt og peber
Køkkenudstyr
- Gryde
Fremgangsmåde
- Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint.
- Steg det i en gryde ved middelvarme med 1 spsk olivenolie, til løgene er klare.
- Skær din valgfrie grøntsag, fx squash i små tern og kom det i gryden sammen med risottoris og rist det af ved høj varme et par minutter.
- Tilsæt hvidvin og lad det koge ind.
- Skær tomater i halve og kom halvdelen i – gem resten til senere.
- Rør bouillonterninger ud i vandet.
- Tilsæt bouillonvand lidt ad gangen. Først en dl eller to. Rør rundt og lad det koge ind.
- Tilsæt så en dl bouillonvand eller to mere og fortsæt sådan til risene er møre men med en smule bid. Måske du skal bruge 1-2 dl mere vand.
- Risotto bliver cremet, når du tilsætter væsken lidt ad gangen.
- Når den sidste væske er kogt ind, og du har en næsten færdig risotto, skal du røre de sidste tomater, 2 spsk pesto, fintrevet parmesan og godt med friskkværnet peber i.
- Smag evt til med salt. Server med ekstra pesto og parmesan.