Reklamelinks er markeret med*
Ahornsirup is med karamelliserede valnødder
Har du ikke prøvet is lavet på ahornsirup, så det er tid. Det giver den mest cremede og næsten karamel-agtige is med dejlig smag fra ahornsiruppen. Det hele toppet med karamelliserede valnødder er et perfekt match. Opskriften giver en lille liter is.
Antal: 6 personer
Ingredienser
Ahornsirup is
- 150 g ahornsirup
- 6 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
- 2½ dl fløde
- 3½ dl sødmælk
- 1 nip salt
Karamelliserede valnødder
- 1 dl valnødder
- 4 spsk sukker
- ½ tsk havsalt
Køkkenudstyr
- Sukkertermometer
Fremgangsmåde
- Start med at komme ahornsirup i en lille gryde og lad det boble et par minutter, så det reducerer og tykner en smule.
- Kom fløde og sødmælk op til siruppen og varm op til cirka 80 grader (lige før det koger).
- Pisk æggeblommerne sammen i en skål og hæld den varme flødeblanding i i en tynd stråle, mens du pisker.
- Kom ismassen tilbage i gryden og på varmen. Varm det op til 83 grader og rør godt og ofte i bunden - jeg bruger en dejskraber. Bruger du ikke termometer, kan du se på massen, at den begynder at tykne, og du kan trække streger med en finger på dejskraberen.
- Kom ismassen op i en beholder og rør et nip salt i. Lad det køle helt ned, inden du kører den på din ismaskine. Jeg kommer det i fryseren og rør en gang i mellem. Så burde ismassen være helt kold efter en times tid.
- Lav i mellemtiden de karamelliserede valnødder. Smelt sukker på en lille pande til flydende.
- Rør valnødder og salt i det smeltede sukker og tag det af varmen.
- Lad det afkøle på et skærebræt og hak det så fint.
- Rør de fleste karamelliserede valnødder i isen, når den er kørt til tyk softice på din ismaskine.
- Kom isen i en lille beholder, drys med de sidste karamelliseredevalnødder på toppen og kom på køl i minimum 4 timer, så isen kan sætte sig helt.