Reklamelinks er markeret med*
Bygotto med laks, asparges og dild
En lækker og sommerlig opskrift på bygotto med varmrøget laks, asparges og dild. Til 4 personer hvis du serverer en let grøn salat til.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 løg
- 1 spsk olivenolie
- 4 dl perlebyg
- 1,3 liter grøntsagsfond (eller kogende vand rørt med bouillonterninger)
- 1 bundt asparges
- 2 spsk mascarpone (alternativt flødeost)
- 1 øko citron (saft og skal)
- 1 bundt frisk dild
- 2 varmrøget laksefileter (a la 125 g pr styk)
- 1 håndfuld fintrevet parmesan
Køkkenudstyr
- Gryde
Fremgangsmåde
- Skræl løg, hak det fint og steg det et par minutter i en gryde med olivenolie.
- Skyl perlebyg i koldt vand i en si og lad vandet dryppe fra.
- Kom perlebyg i gryden, og rist det hele et minut eller to.
- Hæld 1/3 af fonden ned i gryden, og lad det koge ind, før du tilsætter 2 dl mere og lader det koge ind.
- Fortsæt med 2 dl pr gang, indtil al væsken er brugt, eller perlebyggen er mør men stadig har bid. Det tager cirka en halv times tid.
- Rør i grøden ofte. På denne måde frigiver perlebyggen stivelse, der giver den cremede grødkonsistens.
- Imens din bygotto simrer på komfuret, skal du knække enderne af dine asparges og skære dem i små stykker, hakke dild groft og brække den varmrøgede laks (uden skind) i små bidder.
- Tag gryden af varmen, når den sidste bouillon er kogt ind, og bygottoen har den konsistens, du kan lide.
- Tilsæt fintrevet citronskal, citronsaft, asparges, dild, mascarpone og varmrøget laks.
- Varm grøden igennem et minut eller to, smag til med salt og peber og rør friskrevet parmesan i. Server med det samme, gerne med en sprød salat til.