Skræl løg, hvidløg og ingefær, hakke det fint og stege det et par minutter i en gryde i en spsk sesam- eller olivenolie sammen med karrypasta.
Skær gulerødder og broccolistok i tynde skiver og resten af broccoli i buketter.
Kom det i gryden sammen med edamamebønner og steg et par minutter.
Tilsæt fond, vand, kokosmælk, fishsauce, sukker, soyasauce og peanutbutter og lad det simre i 10-15 minutter, til dine grøntsager er klar.
Kog samtidigt ris.
Smag til med citronsaft, salt og evt lidt mere fishsauce.
Server dine grøntsager i rød karry med ris, koriander og saltede peanuts.