Reklamelinks er markeret med*
Rørt tatar med persillemayo og kartoffelchips
Her får du opskriften på hjemmelavet rørt tatar, hjemmelavet persillemayo på urteolie og hjemmelavede kartoffelchips. Opskriften er beregnet til 4 personer med tilbehør.
Antal: 4 personer
Ingredienser
Persillemayonnaise
- 1 bundt bundt persille (stort)
- 3 dl smagsneutral olie
- 2 æggeblommer
- 1 tsk grovkornet sennep
- 1 tsk eddike (fx æblecidereddike)
- salt
Rørt tatar
- 500 g okseinderlår
- 1 skalotteløg
- 2 spsk kapers
- 2 spsk frisk estragon
- 1 spsk grovkornet sennep
- 1-2 spsk worcestershiresauce (kan undlades)
- 2 spsk mayonnaise (gerne persillemayo)
- salt og peber
Kartoffelchips
- 1 bagekartoffel
- 4-5 dl smagsneutral olie
- salt
Køkkenudstyr
- Gryde
- Termometer
- Elpisker
- Blender
Fremgangsmåde
Persillemayonnaise
- Skyl persille og dup det tørt. Kom det i en blender, hæld olien over og blend på fuld hammer i 5 minutters tid, til olien bliver varm.
- Sigt det gennem en fin si eller et vådt viskestykke og stil på køl for at blive helt kold.
- Pisk æggeblommer og et godt nip salt sammen i 30 sekunder i en høj, aflang beholder (jeg bruger en elpisker). Pisk derefter sennep og eddike i til det er blandet.
- Pisk nu langsomt urteolien i lidt ad gangen, til konsistensen er som mayonnaise. Jeg brugte ikke al min olie men måske omkring 2-2,5 dl.
- Smag til med salt, sennep og eddike. Stil din persillemayo på køl, imens du forbereder de andre ting.
Rørt tatar
- Skær eventuelle sener og fedt fra kødet – der burde ikke være så meget.
- Hak derefter kødet fint. Dette step tager lidt tid og kræver lidt tålmodighed. Hak det i den tykkelse du bedst selv kan lide. Jeg kan bedst lidt det fint men med bid.
- Hak derefter skalotteløg, kapers og estragon fint og rør det i kødet sammen med sennep, worcestershiresauce og mayonnaise.
- Smag til med peber og evt salt eller mere sennep, mayo og worcestershiresauce. Stil på køl til det skal bruges.
Kartoffelchips
- Start med at skrælle din kartoffel og skære den fint på et mandolinjern eller med en kartoffelskræller (så fint som muligt).
- Kom dem i en lille skål og hæld lunkent vand over. Vend dem lidt rundt, hæld vandet fra og gentag to gange mere – dette trækker stivelsen ud af kartoflerne. Dryp dem helt tørre i et viskestykke.
- Varm imens olien op i en lille gryde til omkring 160 grader. Har du ikke et termometer, kan du tjekke ved at stikke skaftet af en træske ned i olien. Hvis det bobler/simrer lidt omkring træet, er den klar.
- Kom 15 kartoffelskiver i ad gangen, rør lidt rundt og vent til de er gyldenbrune. Brug gerne en hulske – især når du tager dem op og drypper dem af på et stykke køkkenrulle.
- Fortsæt med resten og drys til sidst med rigeligt salt.
Anretning
- Anret din tatar på en af to måder: på et stort fad eller i små portionsstørrelser på tallerkener. Fordel små klatter af persillemayo på toppen og pynt med rigeligt kartoffelchips.