Reklamelinks er markeret med*
Græskarrisotto med salviepesto
Antal: 4 personer
Ingredienser
Græskarrisotto
- 1/2 hokkaido græskar
- 3 fed hvidløg
- 1 løg
- 300 g risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1,2 liter grøntsagsfond (måske lidt mere, måske lidt mindre)
- 50 g parmesan
- olivenolie
- citronsaft
- salt og peber
Salviepesto
- 1 håndfuld frisk salvie
- 1 dl hasselnødder (ristede)
- 50 g parmesan
- 2 dl olivenolie
- citronsaft
Køkkenudstyr
- Gryde
- Minihakker
Fremgangsmåde
Græskarrisotto
- Skyl det halve hokkaido græskar og fjern kernerne.
- Skær græskarkødet ud i små tern og kom dem på en bageplade med papir. Fjern skrællerne fra hvidløgsfedene og hak det fint.
- Bland græskartern med et par spsk olivenolie, hvidløg og et godt nip salt. Bag det i ovnen ved 175 grader i cirka 20-25 minutter, til det er mørt.
- Skræl dit løg og hak det fint. Lad det stege ved middelvarme i en gryde i lidt olivenolie, til løgene er bløde.
- Tilsæt risottoris, skru lidt op for varmen og lad det riste et minut eller to. Kom hvidvinen på og lad risene optage det.
- Herefter skal du tilføje grøntsagsfond lidt ad gangen – 1-2 dl ad gangen og lade risene optage væsken, inden du tilsætter mere fond. Rør hyppigt. På denne måde får du den lækre risotto-konsistens.
- Når græskarternene er møre, skal du tage halvdelen op i en blender/minihakker og blende det til en pure – måske med en anelse vand, så det kan køre rundt.
- Når risottorisene er møre, rører du pureen og de resterende græskartern i.
- Rør også en god spsk salviepesto i (se opskrift nedenunder), fintrevet parmesan og smag til med masser af salt, peber og et skvis citronsaft. Server din græskarrisotto med salviepesto til.
Salviepesto
- Fjern de groveste stængler fra salvien, skyl det godt og blend bladene med ristede hasselnødder, parmesan, et skvis citronsaft, olivenolie og et pænt nip salt i en blender/minihakker.
- Konsistensen skal være som en pesto. Du skal muligvis tilføje olivenolie og smage til med salt eller citronsaft.