Reklamelinks er markeret med*
Pastasalat med pesto
Man går aldrig galt i byen med en pastasalat med pesto. Gerne i denne version med hjemmelavet basilikumpesto, ærter, langtidsbagte tomater og ristede mandler. Opskriften er nok til 3 personer som måltid eller 4 som tilbehør.
Servings: 4 personer
Ingredients
- 300 g pasta
- 1½ dl pesto (købt eller hjemmelavet)
- 200 g ærter (friskbælgede eller optøede fra frost)
- 250 g cherrytomater
- ¾ dl mandler
- 25 g parmesan (eller anden hård, salt ost)
- olivenolie
- sukker, salt og peber
Fremgangsmåde
- Halver tomaterne og kom dem på en bageplade med bagepapir.
- Vend dem i lidt olivenolie, 1 tsk sukker, salt og peber og bag dem ved 125 grader i ovnen i cirka 45-60 minutter. Hvis du vil gøre dette step hurtigere, kan du give dem 15-20 minutter ved 175 grader.
- Rist mandlerne med de sidste 15 minutters tid ved 125 grader eller 6-8 minutters tid ved 175 grader.
- Kog pasta efter anvisningen på pakken i saltet vand og hæld vandet fra.
- Overhæld derefter med koldt vand, så det køler lidt hurtigt ned. Hæld vandet fra.
- Vend pasta med ærter, pesto og de fleste bagte tomater. Kom det i en skål.
- Top med de sidste bagte tomater og drys med hakkede, ristede mandler og flager af parmesan.