Reklamelinks er markeret med*
Gulerodsrisotto med ricotta og timian
En blød og lækker orangegul risotto med gulerodspure, -tern og timian toppet med ricotta og lynsyltede gulerødder. Nem og lækker aftensmad til 4 personer.
Antal: 4 personer
Ingredienser
Gulerodsrisotto
- 3 spsk olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 kviste frisk timian
- 300 g risottoris
- 1 dl hvidvin (har du ikke hvidvin, kan du også bruge 1/2 dl æblecidereddike)
- 1,2 liter grøntsagsfond (eller kogende vand rørt med grøntsagsbouillonterninger)
- 75 g parmesan (eller anden fast, salt ost)
- 5 gulerødder (svarer til cirka 375 g)
- 2 spsk smør
- salt og peber
Toppings
- 2 gulerødder (små)
- 1 spsk æbleddike (alternativt citron)
- 1 spsk olivenolie
- 4 spsk ricotta
Fremgangsmåde
- Start med at skrælle gulerødderne til risotto (de 5 stk) og skær dem i små tern.
- Kog 3/4 dl af de små tern, til de er møre.
- Blend de møre gulerodstern med smør til en glat pure.
- Imens gulerødderne koger, skal du lave risotto: skræl løg og hvidløg og hak begge dele fint.
- Kom olivenolie i en stor gryde og steg løg, hvidløg og blade fra timiankvistene ved middelvarme, til løgene er bløde.
- Tilsæt risottoris og rist det af et par minutter.
- Tilsæt hvidvin og lad det koge ind.
- Tilsæt 2 dl fond, rør og lad det koge ind, indtil du tilsætter 2 dl fond mere. Fortsæt til risene er møre, og du har en risottokonsistens. Måske du skal bruge lidt mere/mindre fond.
- Når du tilsætter den sidste portion fond, skal du også røre gulerodspure og de resterende gulerodstern i.
- Når du er tilfreds med konsistens og tekstur, skal du rive osten fint og røre den i.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Brug en tyndskræller til at skrælle fine strimler af gulerødderne til toppingen og vend med olivenolie, æbleeddike og et drys salt.
- Anret gulerodsrisotto med en lille spsk ricotta og syltede gulerødder på toppen.