Rabarbersnitter med hvid chokolade

Huevos rancheros – mexicansk comfort food

Huevos rancheros - mexicansk comfort food photo IMG_0116_zpseg99zhih.jpgHuevos rancheros er simpelthen ultimativ hyggemad, når det er bedst. Det skal helst spises med ske i en skål eller proppes i tortillapandekager, rulles sammen og spises med fingrene. Da jeg var i sommerhus med en veninde i sidste uge, gik vi i køkkenet for at lave noget a la denne ret. Jeg var så vild med det, at jeg blev nødt til at gå hjem og lave det igen. Selvom mexicanerne normalt spiser huevos rancheros (jeg er vild med det ord!) til morgenmad, så er jeg nok mere til at spise det til frokost eller aftensmad.

Huevos rancheros er en vegetarisk opskrift, der blandt andet består af en tyk tomatsovs med peberfrugter, løg, bønner og krydderier, og så laves der små ‘lommer’ i sovsen til æggene. Hvis det bliver perfekt, så sætter hviden sig, imens blommen vil være let smilende. Ovenpå drysses med revet cheddar ost, friske koriander og limesaft. Hvis du er en kødelsker, så er jeg sikker på, at du sagtens ville kunne erstatte nogle af bønnerne med en rest stegte kyllingstrimler eller lignende. Det er en super nem, billig og mættende aftensmad, og hele retten tilberedes på én pande, så der er ikke meget opvask. Server din mexicanske pandemad som den er, som fyld i tortillapandekager eller med brød/ris som tilbehør.

Jeg er forresten lige nu i Budapest med min far, og hvis du har lyst, kan du følge med på Snapchat (anna-mad) eller Instagram her 🙂

Andre mexicanske opskrifter: Mexicansk lasagne med kål og chorizo / Quesadillas med bønner, avocado og ost / Mexicanske fyldte søde kartofler

Huevos rancheros - mexicansk comfort food photo IMG_0113_zpseqtvogmn.jpg

Mexicansk Huevos Rancheros (til 3-4 personer afhængig af tilbehør)

  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 peberfrugter
  • 1 spsk stødt spidskommen
  • 1 tsk røget paprika
  • 2 dåser flåede tomater
  • 2 dåser bønner, drænet og skyllet
  • 6 æg
  • revet ost
  • friske koriander
  • limebåde
  • olivenolie, salt og peber
  • evt. tortillapandekager

 

Så nemt er det: Start med at hakke løg og hvidløg og stege det på en pande i en spsk olivenolie. Halver peberfrugter, fjern det hvide og kernerne og skær peberfrugten i tern. Kom peberfrugt op til løgene sammen med spidskommen, røget paprika og godt med salt og peber. Steg det et par minutter, til løgene er bløde. Kom dåsetomater og bønner på panden og lad det simre i 5-10 minutters tid, til sovsen tykner.

Lav små lommer i sovsen og slå et æg ud i hver lomme. Skru lidt ned for varmen og lad det stå og simre, til æggehviderne har sat sig, men blommen er smilende. Du kan evt komme låg over panden for at få æggene til at sætte sig hurtigere. Drys med revet ost og server med friske koriander, lime og evt tortillapandekager, ris eller brød.

 photo Signature_zpsd4755eed.jpg
   

8 kommentarer

  • Wow, mexikansk mad er i forvejen min svaghed… Jeg må simpelthen prøve det her, tak for opskriften!

    http://helles-mad.smartlog.dk/

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Anna Bartels

      Så må du prøve denne Helle!
      Jeg håber, at du kan lide den lige så meget som jeg 😉

      Siden  ·  Svar på kommentar
  • malene nygaard

    Den perfekte snack til perfekt hygge! Sublim at spise mens man hygger sig med ebogen Direktørens sekretærer. Lækkert og saftigt begge dele!

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Marianne

    Hej Anne
    Simpelthen lækkert og nemt at gå til. Fedt det er en madplan på 5 dage. Vi er en familie på 5 og da du selv spørger efter hvad der vi kunne have brug for så ville jeg ønske at du lavede en sund madplan til børnefamilier 😊

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Anna Bartels

      Uh det er en god ide Marianne! Det skal jeg huske.
      Og dejligt at I kan bruge den 😀
      Tak fordi du skriver ♡

      Siden  ·  Svar på kommentar
    • Marianne

      Vrøvl på 7 dage:-D

      Siden  ·  Svar på kommentar
  • Vibeke

    Hej Anna,
    Jeg har fulgt din blog i lang tid nu, og jeg må sige – jeg elsker simpelthen dine opskrifter! Jeg tyer meget ofte til din blog når jeg har brug for inspiration herhjemme. 🙂
    Lille spørgsmål – jeg lavede din mexikanske Huevos R. her den anden dag, og jeg må have gjort noget forkert, for den blev bare slet ikke som på billedet. Den blev ret våd, hvis man kan sige det sådan, og mindede mere om en gryderet end noget andet. Det virker som om jeg har haft for meget væske i. Umiddelbart tænker jeg om det kommer fra bønnerne? Har du drænet dem før du har tilsat? Eller har du andre bud på hvad jeg kan have gjort forkert?

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Anna Bartels

      Hej Vibeke.
      Allerførst tak for dine søde ord. Det gør mig meget glad!
      Og ja. Jeg har drænet bønnerne, som der også står i opskriften (ingredienslisten). Hvis du ikke gjorde det, er det helt sikkert grunden til, at du har for meget væske.
      Derudover lader jeg, som der står, saucen simre i 5-10 minutter, til den bliver lidt tykkere. Du har nemlig helt ret – den skal ikke være som en gryderet men mere en tyk sauce med fyld 🙂
      Håber det giver mening. Ellers skriver du bare.
      Og giv dig lige i kast med den igen. Det er en af mine favoritter, så jeg håber, at du vil blive vild med den også 🙂
      Kh Anna

      Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Rabarbersnitter med hvid chokolade