Asiatisk rejecocktail med mango, kokos og avocadocreme

Asiatisk rejecocktail med mango, kokos og avocadocreme. Herhjemme har vi nogle gengangere, og det gælder også, når det kommer til forretter. Og dette er én af dem. Det er en forret, der er nem at lave, smuk at se på, smager virkelig godt og altid hitter hos gæsterne. Inspirationen kommer fra Anne Hjernøe, og det er muligvis en af mine yndlingsforretter.

Når du hører ordet ‘rejecocktail’ tænker du måske, at det er noget, der hører til for 30 år siden. Men rejecocktailen her har virkelig fået et lækkert twist og smager af sol og sommer. Den består af store rejer, sprøde og friske kokosflager, chili, solmoden mango, rødløg, grov avocadocreme og friske koriander. Og så masser af lime. Hvis du ikke er til rejer (eller nogle af de andre elementer), kan du sagtens undlade dem.

Som jeg skrev ovenover, har vi nogle gengangere herhjemme. Og jeg kan da lige give et par eksempler på, hvad det er for nogle retter (vær opmærksom på, at der er 2 opskrifter i næsten hvert punkt – vi har ret mange favoritter 😉 ). Alle nedenstående er lavet mindst 10 gange herhjemme :

• Asiatiske fiskedeller // Banankage med ristede mandler og mørk chokolade
• Blåbærmazarin med mørk chokolade // Cremet frisk pasta med laks, spinat og langtidsbagte tomater
• Dadelkugler med lakrids // Friske forårsruller med seriøst god dip
• Kartoffelrøsti med laks og avocado // Kyllingefrikadeller med friske krydderurter
• Lady og Vagabonden // Lasagne (traditionel favoritversion)
• Ovnristede blomkål og kikærter (ultimativt favorittilbehør) // Rocky road
• Sommerpasta med edamame, citronsauce og langtidsbagte tomater
• Sprød sukkerfri banan granola (min morgenmad hver morgen)
• Verdens bedste brownie // Verdens bedste fritter

 

Asiatisk rejecocktail med mango, kokos og avocadocreme (Forret til 4 personer)

Du skal bruge: 
500 g store rejer
1 mango
1 lille håndfuld friske koriander (kan udelades)
1 rødløg
1/4 frisk kokosnød
2 avokadoer
Saft fra 1 lime

Så nemt er det: 
Start med at mose avokado og limesaft med en gaffel. Det må gerne være cremet, men stadig lidt groft. Kom rejerne i en skål. Skær skrællen af mangoen, og skær frugtkødet fra stenen i midten. Skær frugtkødet i lidt aflange tern. Pil og hak rødløget fint. Skær den friske kokos ud af nødden og skær den i tynde og mundrette stykker. Bland rødløg, mango og kokosnød (og evt. finthakket chili).
Du skal nu lægge avokadocreme, rejer og mangoblandingen i lag. Du kan for eksempel starte med lidt mangoblanding, så avokadocreme, så mangoblanding, så rejer og så avokadocremet. Til sidst kan du drysse med friske koriander. Drys evt med lidt salt og peber.